Formação De Biofilmes Bacterianos Em Diferentes Superfícies De Indústrias De Alimentos

Abstract

RESUMOO termo biofilme descreve a forma de vida microbiana séssil, caracterizada pela adesão de microrganismos a alguma superfície e com a produção de substâncias poliméricas extracelulares. Nas indústrias de alimentos, a formação de biofilmes resulta em graves problemas, já que pode ser fonte de contaminação do alimento, comprometendo a qualidade final do produto e a saúde do consumidor. O objetivo deste trabalho foi verificar a adesão de biofilmes (células sésseis) de bactérias patogênicas e/ou deteriorantes sobre superfícies da indústria alimentícia. As espécies bacterianas testadas foram Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Staphylococcus aureus ATCC 29213, Listeria monocytogenes ATCC 19117 e Salmonella Typhimurium ATCC 14028. Utilizaram-se cupons de aço inoxidável e polipropileno como superfícies de contato. Os resultados demonstraram que P. aeruginosa e S. Typhimurium apresentaram maior capacidade de formação de biofilme. Estatisticamente, não houve diferença nas contagens das células de P. aeruginosa e S. Typhimurium (p > 0,05), o mesmo ocorreu entre L. monocytogenes e S. aureus. Entretanto, as contagens de células de P. aeruginosa e S. Typhimurium foram estatisticamente maiores que S. aureus e L. monocytogenes (p < 0,05). Através da microscopia eletrônica de varredura constatou-se também maior adesão de P. aeruginosa. Os resultados obtidos demonstraram que dentre as espécies bacterianas testadas P. aeruginosa foi a bactéria com maior capacidade de formação de biofilme.Palavras-chave: bactéria patogênica; adesão microbiana; aço inoxidável; polipropileno; qualidade do produto.

Compostos Bioativos Em Frutos De Acerolas Submetidos Ao Branqueamento Por Vapor E Congelamento

“…Coelho et al (2014) O alto número dessas contaminações é indicativo de que o tempo de jejum pré-abate pode não estar sendo adequadamente respeitado, de modo que os animais vão para o abate com as vísceras do canal alimentar cheias e a manipulação da carcaça com facas e equipamentos faz com que o risco de rompimento dessas vísceras e o derramamento do conteúdo seja muito alto (ACEVEDO-GIRALDO et al, 2020). O jejum, quando realizado de maneira correta, reduz os custos com ração e a taxa de mortalidade durante o transporte, torna o processo de evisceração mais ágil e fácil, diminui o volume de dejeto nas baias, além de padronizar o rendimento das carcaças e da qualidade da carne (DALLA COSTA et al, 2016). Uma consequência da contaminação das vísceras em geral é a contaminação da carcaça por diversos patógenos, principalmente Salmonella spp., uma das principais bactérias causadoras de Doenças Transmitidas Por Alimentos (DTA) (NEITZKE et al, 2017).…”

Avaliação da higienização de superfícies de tanques comunitários de resfriamento e conservação de leite cru

“…Ressalta-se que as bactérias no biofilme apresentam uma grande resistência em relação a desinfetantes e antimicrobianos, em função de alterações em sua fisiologia e proteção efetiva pela matriz de exopolissacarídeos (EPS) (SADIQ et al, 2017). Além disso, é importante destacar que cada espécie de bactéria possui capacidade de adesão distinta em diferentes tipos de superfície, tais como aço inox e polipropileno (COSTA et al, 2016).…”