Formação de biofilme por Vibrio parahaemolyticus isolados de pescados

Abstract

RESUMO: O pescado é um alimento altamente perecível, possui pH próximo a neutralidade, elevada atividade de água e alto teor de nutrientes facilmente utilizáveis por micro-organismos. Vibrio parahaemolyticus pode ser encontrado em ambientes com salinidade entre 3% e 8% e tem pH ideal para multiplicação entre 7,8 e 8,6. É um patógeno que pode causar gastrenterite aguda pelo consumo de frutos do mar contaminados, crus ou mal cozidos. Mesmo os processos de tratamento de água como cloração, adição de antibióticos e filtros apresentam dificuldade em reduzir a contaminação por Vibrio, sendo suposto que este gênero bacteriano pode formar biofilmes em diferentes superfícies. O objetivo do trabalho foi verificar a capacidade de V. parahaemolyticus isolados de pescados formarem biofilme após estresse subletal. No decorrer de um ano, foram realizadas 12 coletas mensais de amostras de peixes capturados no estuário da Lagoa dos Patos, as quais foram analisadas quanto à presença de V. parahaemolyticus. Concomitantemente, foram coletadas assepticamente amostras de água do estuário para análise de sanilidade e pH. Os isolados de Vibrio foram analisados pela reação em cadeia da polimerase (PCR) para identificação da espécie pela presença dos genes toxR. Além dos isolados obtidos no presente trabalho, também foram estudadas 15 outras cepas de V. parahaemolyticus previamente isoladas em outros trabalhos. As cepas foram avaliadas quanto à capacidade de produção de biofilme em placas de microtitulação. A capacidade de produção de biofilme após as cepas serem submetidas a diferentes tipos de estresse subletal (42ºC, 20ºC, 4ºC e pH ácido) também foi testada. Dentre os 120 peixes analisados, foram isolados V. parahaemolyticus de quatro (3,33%) pescados, sendo Mugil platanus a única espécie de peixe na qual o micro-organismo foi encontrado. Das 19 cepas analisadas, 89,5% foram capazes de formar biofilme, o que parece indicar que essa capacidade tem um papel importante na sobrevivência do micro-organismo nos pescados. Dessas, 25% das cepas aumentaram a capacidade de formar biofilme. Com base nos resultados, conclui-se que peixes da espécie M. platanus do estuário da Lagoa dos Patos são hospedeiros de V. parahaemolyticus e que a quase totalidade das cepas são formadoras de biofilme. A exposição a condições subletais de estresse tem efeito distinto sobre as diferentes cepas, induzindo aumento na capacidade de formar biofilme em algumas. Este foi o primeiro estudo realizado com V. parahaemolyticus, para avaliar o efeito de fatores de estresse sobre a formação de biofilme.

Phenotypic and genotypic characterization of Staphylococcus aureus isolated from pork sausage

“…The results obtained in the present study, like other studies that assessed the effect of sublethal stress on biofilm formation performed with different microorganisms (Rosa, et al, 2017;Galvão, et al, 2012;Lianou & Koutsoumanis, 2012), demonstrated that each microorganism, just as each strain of the same microorganism, has its own peculiarities when facing hostile environments, and may or may not form a biofilm.…”

Vibriosis and its impact on microbiological food safety

“…Therefore, preventive approaches are needed, such as the control and monitoring of the microbiological quality of water, especially in high-risk food production environments (such as oysters, for example) and the microbiological control of these foods, including vibrio research. (Ramos et al, 2012) Oyster V. parahaemolyticus and V. vulnificus (ND) Florianópolis, SC (Ramos et al, 2014) Oyster V. parahaemolyticus (35%), V. vulnificus (10%), V. alginolyticus (7%) and V. fluvialis (2%) Mollusc farming water V. parahaemolyticus (45%), V. alginolyticus (29%) and V. vulnificus (13%) Florianópolis, SC (Silva et al, 2016a) Oyster and mussel V. parahaemolyticus (~ 11%) Shellfish farming water V. parahaemolyticus (18%) Lagoa dos Patos, RS (Rosa et al, 2016) Fish V. parahaemolyticus (<1%) Lagoa dos Patos, RS (Rosa et al, 2017) Fish V. parahaemolyticus (3.3%) Lagoa dos Patos, RS (Silveira et al, 2019) Fish Vibrio spp. (68%) and V. vulnificus (0.01%) Southeast region Rio de Janeiro, RJ (Oliva et al, 2016) Mussel V. parahaemolyticus (44.7%), V. alginolyticus (19.6%) and V. vulnificus (12.4%) Rio de Janeiro, RJ (Bouzas, 2021) Mussel V. parahaemolyticus (ND) Rio de Janeiro (Santos et al, 2021) Oyster farm V. parahaemolyticus (ND) Northeast region Baía de Todos os Santos, BA (Rodrigues & Carvalho, 2011) Oyster V. parahaemolyticus (ND)…”

Engenharia de Alimentos: tópicos físicos, químicos e biológicos - Volume 1

“…Algumas espécies patogênicas de Vibrio têm sido relatadas na carcinicultura. Dentre estas, se destacam V. harveyi, que é uma bactéria Gram-negativa em forma de bastão que se locomove por meio de flagelos polares, ocorrendo especialmente em águas marinhas e salobras de clima quente da América do Sul, Ásia e sul da Europa (Zhang et al, 2020), e V. parahaemolyticus encontrado em regiões costeiras de clima temperado e tropical, com maior incidência em ambientes aquáticos salinos (Rosa et al, 2017).…”