Abstract:No presente artigo busca-se identificar e analisar as etapas e práticas que antecedem a comercialização de alimentos por food trucks em eventos gastronômicos. Para tanto, foram realizadas entrevistas semiestruturadas, de forma presencial, com cinco empreendedores de Curitiba-PR, sendo esta a primeira capital do sul do Brasil a legislar sobre a atividade. Os resultados apontam que as etapas podem ser divididas em: (1) compra de insumos, (2) preparo dos alimentos, (3) estimativa e (4) situações de criatividade/a… Show more
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