Food Trucks and Practices Adopted by Producers in Pre-Event Stage

Abstract

No presente artigo busca-se identificar e analisar as etapas e práticas que antecedem a comercialização de alimentos por food trucks em eventos gastronômicos. Para tanto, foram realizadas entrevistas semiestruturadas, de forma presencial, com cinco empreendedores de Curitiba-PR, sendo esta a primeira capital do sul do Brasil a legislar sobre a atividade. Os resultados apontam que as etapas podem ser divididas em: (1) compra de insumos, (2) preparo dos alimentos, (3) estimativa e (4) situações de criatividade/adaptação. As duas primeiras ocorrem de forma complementar e podem ter início no dia anterior, no mesmo dia ou na semana que antecede o evento. As duas últimas também são complementares, haja vista que a estimativa inclui o cálculo correto e/ou aproximado do número de refeições que deverão ser elaboradas para comercialização e que, em caso de erro, submete os truckeiros a situações de adaptação e criatividade para elaboração de novas configurações de lanches com os ingredientes e insumos disponíveis.