Food service research: An integrated approach

Rodgers, Svetlana

doi:10.1016/j.ijhm.2010.05.002

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“…Second, some studies have stressed the potential importance for sustainable service innovation in making advantageous changes and helping to retain customer loyalty and satisfaction [1,58]. Other researches have argued that future restaurant design should concentrate on food service technology [38,65,78] because customers are willing to pay more to have less influence on the natural environment [59][60][61] and for "green consumption" [62,63]. These findings suggest that sustainable service innovation will play a significant role in future restaurant management [25,49].…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Expert Concepts of Sustainable Service Innovation in Restaurants in Taiwan

et al. 2016

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Sustainable service innovation is a critical attribute in restaurant management that is widely recognized by experts and restaurant owners. In this paper, we investigated ideas on sustainable service innovation in restaurants gathered from interviews with restaurant managers, government experts and scholars in Taiwan. The analytical results show that five dimensions are major indicators of sustainable service innovation in the restaurant management field. These include the following dimensions: sustainable service innovation, food service technology, organizational learning, adoption of innovation and organizational environment. We also found that these five dimensions are important and that they deeply impact restaurant performance. We discuss the characteristics of these five attributes, and talk about the theoretical and empirical implications of research findings.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Expert Concepts of Sustainable Service Innovation in Restaurants in Taiwan

et al. 2016

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“…Na contextualização do termo, são utilizadas, ainda, expressões como Unidades de Alimentação (UA), serviço de restauração e mercado de food service. O termo food service é aplicado para designar o fornecimento de refeições fora de casa (RODGERS, 2011). …”

Section: Mercado Da Alimentaçãounclassified

Paradigmas das práticas de gestão ambiental no segmento de produção de refeições no Brasil

Strasburg

Jahno

2017

Eng. Sanit. Ambient.

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RESUMO Os processos relacionados com a produção de refeições para os consumidores são causadores de impactos para o meio ambiente. Este trabalho teve como objetivo identificar quais são as práticas de restaurantes brasileiros relacionadas com a temática da gestão ambiental e da sustentabilidade. Trata-se de um estudo de revisão sistemática de publicações no período de 2000 a 2015. Entre os resultados encontrados, destacam-se a geração de resíduos de alimentos no processo de produção e consumo das refeições, além de investigações sobre acondicionamento, reciclagem e destinação desses resíduos. São apresentadas também as temáticas de utilização de recursos (água e energia) e um panorama sobre a avaliação dos aspectos ambientais por meio da prática de certificação de restaurantes comerciais com selos de sustentabilidade. Estudos avaliativos dessa natureza são importantes para contribuir para o diagnóstico da realidade no segmento de produção de refeições e também para fomentar investigações futuras que apontem para a redução dos impactos ambientais nessa atividade.

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“…A produção de refeições para coletividades acontece em locais específicos que podem ser chamados de Unidade Produtoras de Refeições (UPRs), Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ou Serviço de Alimentação Coletiva (SAC). São utilizados também termos como Unidades de Alimentação (UA), serviço de restauração e mercado de food service (RODGERS, 2011). Essa demanda por refeições de consumo imediato colaborou para o crescimento do número de Unidades Produtoras de Refeições (UPRs) e trouxe diversidade a seus serviços (BEZERRA et al, 2017).…”

Section: Introduçâounclassified

Avaliação E Percepção De Sustentabilidade Ambiental Em Unidades Produtoras De Refeições De Clubes Paulistanos

2019

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A produção de refeições envolve processos que causam impactos ambientais. A melhora desses fatores é um desafio para os gestores que precisam conciliar esses aspectos aos custos e necessidades dos clientes. O objetivo do estudo foi avaliar a sustentabilidade ambiental em unidades produtoras de refeições e a percepção do nutricionista neste quesito. Foi aplicado um check list para obtenção de aspectos de sustentabilidade e um questionário para avaliação da percepção do nutricionista, ambos com pontuação de até 100%. Os dados foram analisados por meio da média e desvio padrão. Foi utilizado o teste t de Student para analisar a diferença entre duas médias e análise de variância (ANOVA) para analisar a diferença entre três ou mais médias. As análises de associação entre duas variáveis quantitativas foram realizadas por meio da correlação de Pearson. Todos os testes estatísticos consideraram nível de significância de 5%. Do total de restaurantes (n=7), 71,4% (n=5) possuíam programas voltados para sustentabilidade ambiental. Apenas um (14,3%) obteve pontuação de 77,4% no check list de sustentabilidade, sendo classificado como “bom” e 85,7% (n=6) apresentaram pontuação de 50 a 74%, com classificação de “aceitável”. Os locais que dispunham de programas voltados para sustentabilidade apresentaram pontuações mais elevadas. Obteve-se correlação fraca ao analisar a associação entre a percepção de sustentabilidade e a pontuação do check list. Foi possível verificar que a maioria dos nutricionistas possuem elevada percepção sobre sustentabilidade, porém ao observar as pontuações do check list percebe-se que são poucas as ações realizadas de modo a minimizar o impacto ambiental.

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Food service research: An integrated approach

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Expert Concepts of Sustainable Service Innovation in Restaurants in Taiwan

Expert Concepts of Sustainable Service Innovation in Restaurants in Taiwan

Paradigmas das práticas de gestão ambiental no segmento de produção de refeições no Brasil

Avaliação E Percepção De Sustentabilidade Ambiental Em Unidades Produtoras De Refeições De Clubes Paulistanos

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