Avaliação E Percepção De Sustentabilidade Ambiental Em Unidades Produtoras De Refeições De Clubes Paulistanos

Abstract

A produção de refeições envolve processos que causam impactos ambientais. A melhora desses fatores é um desafio para os gestores que precisam conciliar esses aspectos aos custos e necessidades dos clientes. O objetivo do estudo foi avaliar a sustentabilidade ambiental em unidades produtoras de refeições e a percepção do nutricionista neste quesito. Foi aplicado um check list para obtenção de aspectos de sustentabilidade e um questionário para avaliação da percepção do nutricionista, ambos com pontuação de até 100%. Os dados foram analisados por meio da média e desvio padrão. Foi utilizado o teste t de Student para analisar a diferença entre duas médias e análise de variância (ANOVA) para analisar a diferença entre três ou mais médias. As análises de associação entre duas variáveis quantitativas foram realizadas por meio da correlação de Pearson. Todos os testes estatísticos consideraram nível de significância de 5%. Do total de restaurantes (n=7), 71,4% (n=5) possuíam programas voltados para sustentabilidade ambiental. Apenas um (14,3%) obteve pontuação de 77,4% no check list de sustentabilidade, sendo classificado como “bom” e 85,7% (n=6) apresentaram pontuação de 50 a 74%, com classificação de “aceitável”. Os locais que dispunham de programas voltados para sustentabilidade apresentaram pontuações mais elevadas. Obteve-se correlação fraca ao analisar a associação entre a percepção de sustentabilidade e a pontuação do check list. Foi possível verificar que a maioria dos nutricionistas possuem elevada percepção sobre sustentabilidade, porém ao observar as pontuações do check list percebe-se que são poucas as ações realizadas de modo a minimizar o impacto ambiental.

Sustentabilidade Em Estabelecimentos Produtores De Refeições Na Região Noroeste Paulista

“…Dos estabelecimentos, os resultados encontrados na Tabela 1 mostram que a maioria realiza coleta seletiva de resíduos sólidos e fazem separação dos descartáveis passíveis de reciclagem. Um estudo feito em São Paulo com sete unidades produtoras de refeições de clubes paulistanos mostrou que 57,1 % (n=4) das unidades faziam a separação dos resíduos sólidos (França et al, 2019).…”

“…Os resultados sobre a utilização de hortaliças e frutas adquiridas de produção não orgânica (100%), de centros de abastecimento (57,1%) e não provenientes da agricultura familiar, corroboram os encontrados por França et al (2019). Apesar de a pesquisa ter sido realizada em localidades próximas a zonas rurais, não foi verificado o uso de produtos provenientes da agricultura familiar, provavelmente pela incompatibilidade entre o planejamento de cardápios dos restaurantes, alta demanda dos produtos e respectiva diversidade dos suprimentos, além da questão logística de entrega para o pleno desempenho dos estabelecimentos.…”