Filmes compostos de gelatina, triacetina, ácido esteárico ou capróico: efeito do pH e da adição de surfactantes sobre a funcionalidade dos filmes

Abstract

ResumoO desenvolvimento de biofilmes tem crescido devido à possibilidade de substituição parcial de materiais plásticos não biodegradáveis. Proteínas e polissacarídeos têm sido utilizados para a produção de filmes com boas propriedades mecânicas. Porém, filmes a partir desses materiais apresentam alta permeabilidade ao vapor de água. Uma alternativa usada para diminuir a permeabilidade ao vapor de água dos filmes é a incorporação de substâncias hidrofóbicas na composição da solução filmogênica, porém essa incorporação não ocorre de maneira homogênea. Com o objetivo de melhorar a incorporação das substâncias hidrofóbicas (ácido esteárico e ácido capróico) na matriz protéica (gelatina) do filme foram adicionados os surfactantes (SDS e Tween 80), que são substâncias capazes de interagir com a proteína e com o ácido graxo, tornando a matriz filmogênica menos heterogênea. O efeito do pH também foi estudado, com a finalidade de observar se este exerce influência na homogeneidade da matriz filmogênica. A adição do ácido esteárico aos filmes de gelatina foi mais eficiente na redução da permeabilidade ao vapor de água do que o ácido capróico. A adição do surfactante SDS reduziu a permeabilidade ao vapor de água dos filmes contendo ácido esteárico, ou ácido capróico. O ajuste de pH nos filmes sem adição de surfactantes também produziu matrizes mais homogêneas. Palavras-chave: biofilmes; gelatina; ácido capróico; ácido esteárico; SDS (lauril sulfato de sódio); Tween 80. AbstractThe development of biofilms has grown considering the possibility of partial substitution of plastic materials which are not biodegradable. Proteins and polysaccharides have been used to produce films with good mechanical properties. However, films produced with these materials present a high permeability in water vapor. An alternative to improve the water vapor barrier of films is to incorporate hydrophobic substances (stearic and caproic fatty acids) in the composition of the filmogenic solution, however this incorporation does not occur homogeneously. Thus, to improve the incorporation of hydrophobic substances in the protein matrix of the film, surfactants (SDS and Tween 80) were added. They are compounds that improve the interaction between the protein and the fatty acids, producing a less heterogeneous filmogenic matrix. The effect of pH was also studied, with the purpose of observing if it influences the homogeneity of the filmogenic matrix. The addition of stearic acid to the gelatin-based films was more efficient in reducing the water vapor permeability than the caproic acid. Adding surfactant SDS reduced water vapor permeability of both films, with stearic acid or caproic acid. Adjusting the pH to the films with no surfactants produced more homogeneous matrices. Keywords: edible film; gelatin; caproic acid; stearic acid; SDS (sodium lauryl sulphate); Tween 80.Filmes compostos de gelatina, triacetina, ácido esteárico ou capróico: efeito do pH e da adição de surfactantes sobre a funcionalidade dos filmes Composite films made with gelatin, tr...

Desenvolvimento de biofilmes à base de xilana e xilana/gelatina para produção de embalagens biodegradáveis

“…Isso pode ser explicado, pois, biofilmes feitos de polissacarídeos apresentam boa barreira a gases (O 2 e CO 2 ), mas não a água, isto pode estar relacionado à alta polaridade deste tipo de filme. Além disso, quando presentes em ambientes com alta umidade estão susceptíveis a absorver água do ambiente e se dissolver [28] . Resultados similares foram encontrados utilizando biofilmes de gelatina para cobertura de pimentões e de gelana e sorbitol para o revestimento de pêssegos [17,29] .…”

Phase transitions in biodegradable films based on blends of gelatin and poly (vinyl alcohol)

“…The levels of the independent variables were defined according to a four-factor, two-level experimental design (Table 1). A genuine replicate of the whole matrix was done to estimate the DAvANÇo; TANADA-PAIMu; GroSSo, 2007), or blended with other biopolymers (ArvANIToyANNIS et al, 1997;ArvANIToyANNIS et al, 1998a,b;XIAo et al, 2000;CAo;Fu;he, 2007;PrANoTo;lee;PArK, 2007). on the whole, these films have limited mechanical resistance compared to synthetic films and are sensitive to the relative humidity of the air, due to the hygroscopic character of the biopolymer and plasticizers.…”

Filmes de amidos de mandioca modificados para recobrimento e conservação de uvas

“…Esses valores são maiores quando comparados com os dados da literatura, que apresentam 40% para o filme de gelatina e amido de sorgo e 10% para o filme de gelatina e amido de trigo, 11 como também em relação aos filmes compostos por gelatina, triacetina e ácido caproico, a opacidade foi de 14,51%. 5 Portanto, a utilização dos amidos de mandioca modificados promoveu uma menor transparência dos filmes, porém, visualmente não causam alterações significativas na visibilidade após sua aplicação na fruta. A opacidade pode variar em função do teor de amilose dos amidos, pois suas moléculas em solução, devido à linearidade, tendem a se orientar paralelamente, aproximando-se o suficiente para se formar ligações de hidrogênio entre hidroxilas de cadeias adjacentes.…”

“…Com isso, proporcionam aos alimentos um aspecto atrativo além de aumentar sua vida de prateleira. 5,9,10 Os biopolímeros mais utilizados na elaboração de filmes e coberturas comestíveis são as proteínas (gelatina, caseína, ovoalbumina, glúten de trigo, zeína e proteínas miofibrilares), os polissacarídeos (amido e seus derivados, pectina, celulose e seus derivados, alginato e carragena) e os lipídios (monoglicerídeos acetilados, ácido esteárico, ceras e ésteres de ácido graxo) ou a combinação dos mesmos. [11][12][13] Os filmes comestíveis tendo o amido como biopolímero para sua formação começam a ser estudados de forma mais intensa, sendo a fécula de mandioca selecionada como a matéria-prima mais adequada para sua elaboração, por formar películas resistentes e transparentes; são eficientes barreiras à perda de água, proporcionam bom aspecto e brilho intenso, tornando frutos e hortaliças comercialmente atrativos.…”

“…Com isso, proporcionam aos alimentos um aspecto atrativo além de aumentar sua vida de prateleira. 5,9,10 Os biopolímeros mais utilizados na elaboração de filmes e coberturas comestíveis são as proteínas (gelatina, caseína, ovoalbumina, glúten de trigo, zeína e proteínas miofibrilares), os polissacarídeos (amido e seus derivados, pectina, celulose e seus derivados, alginato e carragena) e os lipídios (monoglicerídeos acetilados, ácido esteárico, ceras e ésteres de ácido graxo) ou a combinação dos mesmos. …”