Fettkügelchen‐Größenverteilung in homogenisierter Milch und anderen Öl‐in‐Wasser‐Emulsionen

Abstract

Unter Benutzung der Mieschen Theorien über die Lichtstreuung an Dispersionen optisch isotroper Kugeln kann bei homogenisierten Emulsionen mit mittleren Tröpfchendurchmessern > 0,2 μm eine Meßmethode verwendet werden, die es gestattet, aus dem spezifischen Trübungsspektrum einer stark verdünnten Emulsion Art und Parameter der Teilchen‐Größenverteilungsfunktion zu ermitteln. Messungen mit dieser einfachen und schnellen Methode wurden an Rohmilch und unterschiedlich homogenisierter Milch durchgeführt. Als mögliche Verteilungsfunktionen wurden Exponentialverteilungen, Normalverteilungen, Verteilungen mit oberer Grenze und Verteilungen nach Bezemer und Schwarz sowie nach Djakovic untersucht. Die Methode ist auch bei anderen Öl‐in‐Wasser‐Emulsionen anwendbar.

Action of emulsifiers during homogenization of o/w emulsions

“…Therefore, mean diameter and standard deviation should change during homogenization and be dependent, to some extent, on the homogenization time [7,8]. However, the most probable diameter, as well as the mean diameter and standard deviation of the distribution, should strongly depend on the other conditions, such as on the kind and concentration of the emulsifier [10], homogenization intensity [11], presence of a coemulsifier [12] and others.…”