Fatores que propiciam o desenvolvimento de Staphylococcus aureus em alimentos e riscos atrelados a contaminação: uma breve revisão

Abstract

<p class="ECS-Texto"><span>O <em>Staphylococcus aureus</em> é um coco Gram-positivo encontrado em pele e mucosas de seres humanos. Em alimentos, pode produzir toxinas termo-estáveis capazes de causar intoxicação estafilocócica. O presente estudo teve como objetivo fazer uma revisão bibliográfica acerca da contaminação de alimentos pela bactéria <em>S. aureus,</em> ressaltando fatores que propiciam o seu desenvolvimento em alimentos e riscos atrelados a essa contaminação. Houve a consulta das bases de dados <em>Medline</em>/<em>Pubmed</em>, Lilacs e Scielo, utilizando-se artigos publicados entre os anos de 2000 à 2017. O <em>S. aureus</em> tem a capacidade de se multiplicar em diversos alimentos, se comparado a outros microrganismos, em decorrência de sua presença na microbiota normal, o que facilita a dispersão em alimentos pelos manipuladores, e por apresentar características oportunas de desenvolvimento, como aw= 0,86 e pH= 4,0, indicando grande capacidade de adaptação aos mais diversos alimentos. Este desenvolvimento pode propiciar a produção das enterotoxinas estafilocócicas que causam a intoxicação estafilocócica a partir da ingestão mínima de 100 ng, raramente leva a morte, contudo exige especial cuidado em crianças, idosos e pacientes imunocomprometidos. </span><span>Mais estudos acerca do desenvolvimento de <em>S. aureus</em> nos alimentos são necessários, uma vez que, podem propiciar o surgimento de novas estratégias de armazenamento e processamento específicas de acordo com as particularidades de cada alimento.</span></p>

Serodiagnóstico De Enfermedades Por Agentes Hemotrópicos en Caninos Con Trombocitopenia en Clínicas Privadas Y Sus Factores Asociados en Maynas, Perú

“…A presença de febre costuma estar associada à ingestão de grandes quantidades da toxina (FRANCO, LANDGRAF, 2008). A ingestão de toxinas pré-formadas de S. aureus geralmente ocorre devido à multiplicação bacteriana em alimentos que foram deixados em uma faixa de 10 a 48°C, temperatura ideal para o crescimento destes patógenos (JÚNIOR et al, 2019). Os principais alimentos contaminados são as carnes de boi, aves e peixes (principalmente fatiadas); produtos lácteos como leite, queijos e coalhadas; molhos para saladas, cogumelos, enlatados, presunto, salame, produtos de panificação e cremes à base de ovos.…”

Staphylococcus aureus COMO AGENTE ETIOLÓGICO CAUSADOR DE MASTITE PUERPERAL: UMA REVISÃO DE LITERATURA

“…De maneira geral, este organismo é amplamente presente na natureza e pode ser encontrado em peles e mucosas de seres humanos e alimentos contaminados, podendo agir como comensal ou patógeno oportunista se tornando uma espécie de amplo interesse médico e acadêmico, devido principalmente aos seus fatores de virulência e resistência aos antimicrobianos (DEURENBERG;STOBBERINGH, 2008;DE ANDRADE et al, 2019). De maneira geral, as estruturas da célula bacteriana envolvidas na patogênese são: cápsula, proteína A e ácido teicóico.…”

Microbiological evaluation of homemade mayonnaise and self-serve acai sold in Araguaína, Tocantins

“…Foodborne diseases (FBDs) are caused consumption of food products contaminated with infectious or toxic agents, i.e., biological or chemical agents, and are an important public health problem worldwide (Oliveira et al, 2010;Melo et al, 2018;Andrade Júnior et al, 2019;World Health Organization, 2022). Inadequate food sanitization or preparation practices can lead to microbial contamination with viruses, bacteria, fungi, and parasites, which can cause outbreaks of FBDs (Garcia et al, 2020;Oliveira et al, 2022;Rodrigues and Moraes Filho, 2020).…”