Faktor-Faktor Yang Memengaruhi Praktik Keamanan Pangan Pada Penyelenggaraan Makanan Di Sekolah

Abstract

Extraordinary Events in Indonesia in 2019 recorded the second-highest food poisoning case, namely 97 cases of food poisoning processed by catering services. School food service is a mass food service that needs special attention because it’s handled by many people and can increase food contamination. Food safety practices can be influenced by predisposing factors were characteristics of food handlers, knowledge and attitudes of food handlers and the reinforcing factor is food safety training participation. The purpose of this study was to determine factors that effecting food safety practices in school food service. This study was descriptive with cross-sectional. The study was conducted in August 2020 with a sample of 33 food handlers with a total sampling technique. The data analysis used the Chi-Square test. The inclusion criteria were being in the kitchen area of the Asy-Syukriyyah Foundation and the Al-Muslim Foundation, willing to be interviewed, and healthy. Exclusion criteria were outside the kitchen area of the Asy-Syukriyyah Foundation and the Al-Muslim Foundation, unwilling to be interviewed, and sick. There was no relationship between age (p 1,000), education level (p 0,550), length of work (p 1,000), knowledge (p 0,121), attitudes (p 0,330), food safety training (p 1,000) with food safety practices and there was a relationship between gender and food safety practices (p-value≤0,05). Kitchen managers need to standardize in recruiting food handlers and give food safety training for food handlers. ABSTRAK Kejadian Luar Biasa di Indonesia tahun 2019 mencatat kasus keracunan makanan tertinggi kedua yaitu 97 kasus keracunan makanan olahan jasaboga. Penyelenggaraan makanan sekolah merupakan penyelenggaraan makanan massal yang perlu mendapat perhatian khusus karena ditangani oleh banyak orang dan bisa meningkatkan kontaminasi makanan. Praktik keamanan pangan bisa dipengaruhi oleh faktor presdiposisi karakteristik penjamah makanan, pengetahuan dan sikap penjamah makanan dan faktor pendorong yaitu keikutsertaan pelatihan keamanan pangan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui faktor-faktor yang memengaruhi praktik keamanan pangan pada penyelenggaraan makan di Sekolah. Penelitian ini deskriptif dengan desain Cross Sectional. Penelitian ini dilakukan selama bulan Agustus 2020. Sampel penelitian ini berjumlah 33 penjamah makanan dengan teknik total sampling. Analisis data menggunakan Uji Chi Square. Kriteria inklusi penelitian ini yaitu berada di dalam wilayah dapur Yayasan Asy-Syukriyyah dan Yayasan Al-Muslim, bersedia diwawancarai dan sehat. Kriteria eksklusi yaitu berada di luar wilayah dapur Yayasan Asy-Syukriyyah dan Yayasan Al-Muslim, tidak bersedia diwawancarai dan sakit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada hubungan antara usia (p 1.000), tingkat pendidikan (p 0.550), lama bekerja (p 1,000), pengetahuan (p 0,121), sikap (p 0,330), keikutsertaan pelatihan keamanan pangan (p 1,000) dengan praktik keamanan pangan dan ada hubungan antara jenis kelamin dengan praktik keamanan pangan (p-value≤0,05). Pengelola dapur perlu mengadakan standarisasi dalam melakukan perekrutan penjamah makanan dan memberikan pelatihan keamanan pangan pada penjamah makanan.Kata kunci: penjamah makanan, praktik keamanan pangan, penyelenggaraan makanan sekolah

Pengetahuan dan Sikap Penerapan Personal Hygiene Penjamah Makanan Kantin Sekolah Dasar

“…Banyaknya penjamah makanan kantin sekolah dasar di wilayah kerja Puskesmas Jatilawang yang sebagian besar berjenis kelamin perempuan dikarenakan perempuan identik dengan lebih mengetahui informasi mengenai makanan dan cara memasak. Hasil observasi Putri dan kawan-kawan di layanan jasaboga membuktikan bahwa perempuan lebih mengerti dan peduli dengan cara mengolah dan menyajikan makanan dengan baik dan juga lebih teliti untuk memilih bahan makanan yang akan diolah dibandingkan penjamah makanan laki-laki 11 . Penelitian lain juga menyatakan bahwa penjamah makanan laki-laki memiliki resiko praktik penerapan personal hygiene yang buruk atau tidak aman dua kali lebih tinggi dibanding perempuan 12 .…”

“…Hasil penelitian ini sama dengan hasil penelitian Sri Rejeki, dimana tingkat pengetahuan penjamah makanan jajanan mengenai kebersihan diri sudah baik, yaitu sebesar 82,4% 14 . Semakin tinggi pengetahuan seseorang, maka semakin tinggi pula kesadaran dan terbentuknya sikap yang mendorong suatu tindakan 11 . Tingkat pengetahuan juga dipengaruhi oleh tingkat pendidikan.…”

“…Lama bekerja juga mempengaruhinya. Penjamah makanan yang sudah lama bekerja akan berpengalaman karena baik secara langsung ataupun tidak langsung mereka mendapatkan ilmu dari sekelilingnya dan juga permasalahan yang sudah pernah mereka alami 11 .…”

Untitled

“…Secara keseluruhan kejadian keracunan makanan yang dilaporkan sepanjang tahun 2017 menyebabkan kesakitan sebanyak 893 orang dan kematian sebanyak 8 orang (Rokhmayati dan Haryanto, 2017). Banyak faktor yang mengakibatkan terjadinya keracunan makanan, terutama pada proses penyelenggaraan makanan (Yahya et al, 2022). Beberapa diantaranya ialah, rendahnya sanitasi peralatan, rendahnya sanitasi lingkungan, kurang mengerti pentingnya jaminan keamanan pangan bagi konsumen, dan rendahnya higiene sanitasi perorangan/penjamah (Aspiani & Rustiawan, 2020).…”

HUBUNGAN TINGKAT PENGETAHUAN HYGIENE SANITASI DAN SIKAP PENJAMAH MAKANAN DENGAN PRAKTIK HYGIENE SANITASI (Studi pada PT. Ryan Katering, Jakarta)

“…Pada tahun 2017, penyebab Kejadian Luar Biasa (KLB) keracunan makanan terkait dengan jenis makanan yaitu pada pangan jasa boga sebanyak 7 kejadian (13.21%). Kejadian Luar Biasa (KLB) juga dilaporkan oleh BPOM pada tahun 2019 bahwa kelompok penyebab keracunan makanan paling banyak pada urutan kedua setelah makanan olahan rumah tangga yaitu makanan olahan jasa boga sebanyak 97 kasus (Yahya et al, 2022). Keracunan makanan tersebut dipengaruhi oleh hygiene penjamah makanan, pengetahuan penjamah makanan mengenai hygiene sanitasi, dan praktik hygiene sanitasi yang dilakukan penjamah makanan (Rahmawati et al, 2020).…”