Factors influencing the inactivation of<i>Alicyclobacillus acidoterrestris</i>spores exposed to high hydrostatic pressure in apple juice

Sokołowska, Barbara; Skąpska, Sylwia; Fonberg-Broczek, M; Niezgoda, J.; Chotkiewicz, M.; Dekowska, Agnieszka; Rzoska, Sylwester J.

doi:10.1080/08957959.2013.772170

Cited by 31 publications

(24 citation statements)

References 30 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…[9][10][11][12][13][14] Studies indicate that the method of HHP is innovative due to the minimum food processing, which allows to keep the high quality and durability of the resulting products, as well as better preservation of the natural nutritional value and sensory characteristic compared with the conventional thermal preservation. [15] Literature data indicate that during the germination stage of the spore development cycle, which consist of three steps: activation, initiation, and outgrowth, [16] their sensitivity to inactivation by physical or chemical factors significantly increases.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Decrease in optical density as a results of germination ofAlicyclobacillus acidoterrestrisspores under high hydrostatic pressure

Porębska

Rutkowska

Sokołowska

2015

High Pressure Research

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Alicyclobacillus acidoterrestris is a spore-forming bacterium, causing spoilage of juices. The spores of these bacteria have the ability to survive in the typical conditions used for thermal pasteurization. Therefore, the use of other techniques such as high hydrostatic pressure is considered for their inactivation. The effect of hydrostatic pressure of 200-500 MPa, at temperatures 4-50 • C for 15 min, on the dynamics of germination of A. acidoterrestris spores in apple juice and pH 4 buffer was studied. To estimate the share of germinated spores, the method of determining the optical density at a wavelength of 660 nm (OD 660 ) was used. Parameters of hydrostatic pressure treatment used in this work affected the dynamics of germination of A. acidoterrestris spores in apple juice, and the temperature had the greatest effect. The results indicate that nutrients present in apple juice can promote the germination of A. acidoterrestris spores.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Decrease in optical density as a results of germination ofAlicyclobacillus acidoterrestrisspores under high hydrostatic pressure

Porębska

Rutkowska

Sokołowska

2015

High Pressure Research

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…W ostatnich latach obserwuje się rozwój wielu nowych i alternatywnych metod utrwalania żywności, w tym soków owocowowarzywnych, m.in. stosowanie wysokich ciśnień hydrostatycznych [12,21,25,28], pulsacyjnych pól elektrycznych [10], ogrzewania mikrofalowego w przepływie [9,26] oraz nadkrytycznego ditlenku węgla [6,17,23,24].…”

Section: Wprowadzenieunclassified

“…W literaturze jest wiele danych na temat działania temperatury [19,27] i wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na procesy kiełkowania i inaktywacji przetrwalników [11,13,15,16,18,21,22,28]. Opisano także zjawisko kiełkowania przetrwalników Bacillus coagulans i Bacillus licheniformis [5] pod wpływem ditlenku węgla w stanie gazowym i pod wysokim ciśnieniem oraz Clostridium perfringens [8] w medium nasyconym ditlenkiem węgla.…”

Section: Wprowadzenieunclassified

“…Przetrwalniki szczepu A. acidoterrestris TO-169/06 są wrażliwe na działanie temperatury [19], nizyny i lizozymu [20] oraz wysokiego ciśnienia hydrostatycznego [18], natomiast przetrwalniki szczepu TO-117/02 są oporne na działanie tych czynników [18,21,22].…”

Section: Materiał I Metody Badańunclassified

“…[18] oraz Sokołowskiej i wsp. [21,22], ale także może być spowodowane różnicami w typie aparatury stosowanej w badaniach. …”

Section: Wyniki I Dyskusjaunclassified

See 2 more Smart Citations

Effect of supercritical carbon dioxide on inactivation and germination of Alicyclobacillus acidoterrestris spores

Porbska¹,

Sokoowska²,

aniewska-Trokenheim³

2016

zntj

View full text Add to dashboard Cite

S t r e s z c z e n i ePrzetrwalniki termofilnych kwasolubnych bakterii Alicyclobacillus acidoterrestris są oporne na działanie czynników zewnętrznych i mogą się rozwijać w sokach w czasie przechowywania. Wytwarzają związki o dezynfekcyjnym zapachu, m.in. gwajakol i prowadzą do zepsucia soków. Zwiększenie stopnia kiełkowania przetrwalników w procesie utrwalania żywności może przyczynić się do ich skutecznej inaktywacji. Celem pracy była charakterystyka przebiegu procesu kiełkowania i stopnia inaktywacji przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris zainicjowanego przez ditlenek węgla w stanie nadkrytycznym (SCCD).Przetrwalniki zawieszone w soku jabłkowym oraz w buforach o pH 4,0 i pH 7,0 poddawano działaniu SCCD o ciśnieniu 10 ÷ 60 MPa, w temp. 50 ÷ 75 ºC, w ciągu 20 ÷ 40 min. Po 40 min działania SCCD o ciśnieniu 60 MPa w temp. 75 ºC liczba skiełkowanych przetrwalników w soku jabłkowym wynosiła 3,9 log, z czego 3,4 log było inaktywowanych. W tych samych warunkach procesu, ale w buforze o pH 4,0 uzyskano niższy stopień kiełkowania (3,2 log) i inaktywacji (2,7 log). W buforze o pH 7,0 stwierdzono stopień wykiełkowania rzędu 2,5 log i inaktywację przetrwalników o 1,1 log. Stwierdzono istotną korelację pomiędzy wynikami szacowania stopnia kiełkowania uzyskanymi metodą płytkową i metodą pomiaru zmniejszania gęstości optycznej. Temperatura stosowanego SCCD okazała się czynnikiem istotnie wpły-wającym na stopień kiełkowania i inaktywację przetrwalników A. acidoterrestris. Wraz z obniżaniem pH zaobserwowano niewielkie zwiększenie stopnia kiełkowania i znaczne zwiększenie inaktywacji przetrwalników A. acidoterrestris poddanych działaniu SCCD, a zawartość składników odżywczych w soku jabłkowym dodatkowo zwiększała stopień wykiełkowania.Słowa kluczowe: Alicyclobacillus acidoterrestris, sok jabłkowy, przetrwalniki, kiełkowanie, inaktywacja, nadkrytyczny ditlenek węgla, gęstość optyczna Mgr inż. I. Porębska, dr inż. B. Sokołowska, Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego,

show abstract

Baroprotective Effect from Reduced a _w

Franco-Vega

Reyes-Jurado

Ramírez‐Corona

et al. 2020

Water Activity in Foods

View full text Add to dashboard Cite

Factors influencing the inactivation ofAlicyclobacillus acidoterrestrisspores exposed to high hydrostatic pressure in apple juice

Cited by 31 publications

References 30 publications

Decrease in optical density as a results of germination ofAlicyclobacillus acidoterrestrisspores under high hydrostatic pressure

Decrease in optical density as a results of germination ofAlicyclobacillus acidoterrestrisspores under high hydrostatic pressure

Effect of supercritical carbon dioxide on inactivation and germination of Alicyclobacillus acidoterrestris spores

Baroprotective Effect from Reduced a _w

Contact Info

Product

Resources

About

Factors influencing the inactivation ofAlicyclobacillus acidoterrestrisspores exposed to high hydrostatic pressure in apple juice

Cited by 31 publications

References 30 publications

Decrease in optical density as a results of germination ofAlicyclobacillus acidoterrestrisspores under high hydrostatic pressure

Decrease in optical density as a results of germination ofAlicyclobacillus acidoterrestrisspores under high hydrostatic pressure

Effect of supercritical carbon dioxide on inactivation and germination of Alicyclobacillus acidoterrestris spores

Baroprotective Effect from Reduced a w

Contact Info

Product

Resources

About

Baroprotective Effect from Reduced a _w