Extracción de pectina a partir de la hidrólisis ácida del cacao (Theobroma Cacao L.) y su aplicación en la obtención de biopelículas

Abstract

Diferentes condiciones experimentales fueron empleadas para evaluar el tipo de ácido y el pH adecuados para la extracción de pectina a partir de cáscaras de cacao y su aplicación en la obtención de una biopelicula. Se estudió tipo de ácido: clorhídrico y cítrico, y el pH a niveles 2, 3 y 4 a una temperatura constante de 90°C, las variables respuestas fueron: rendimiento de pectina, % de metoxilo % de esterificación, % de ácido galacturónico y % de acidez. En las extracciones de pectina, se reportó un rendimiento promedio de ácido cítrico para un pH de 2.0 de 2.17%; para un pH 3.0 de 2.56% y el pH de 4.0 de 1.03%; para el ácido clorhídrico se reportó un rendimiento promedio con pH 2.0 de 2.68%; para un pH de 3.0 de 2.13% y para un pH de 4.0 un rendimiento de 0.83%. La pectina fue caracterizada mediante la técnica de Owens para evaluar variables de acidez libre, peso equivalente y grado de esterificación, adicionalmente se realizó un análisis FTIR para conocer los grupos funcionales. Basados en el análisis del diseño experimental utilizado, se seleccionó la pectina de mejores características para la fabricación de la biopelícula mediante la mezcla de pectina con glicerina como agente plastificante. Se sometió la biopelícula a prueba de biodegradabilidad aerobia, según lo expuesto en la norma ISO 17556 de 2019 donde se obtuvo una pérdida de peso del 18,8% y producción de 53 mg de en 5 días, mostrando una buena capacidad de biodegradabilidad.

Characterization and Applications of the Pectin Extracted from the Peel of Passiflora tripartita var. mollissima

“…The differences are likely due to the parameters used in terms of the temperature and time of hydrolysis, affecting both the degree of esterification and the acidity, as reported by Durán et al (2012) [ 47 ]. In addition to the above, Rodríguez-Mora et al (2022) [ 15 ] reported a direct relationship between free acidity and extraction pH, which varies between 2.8 and 3.4 as a function of the degree of esterification. Therefore, the highest levels of acidity occur when the extraction medium shows extreme acidity conditions; in this sense, Cabarcas et al (2012) [ 9 ] mentioned that the free acidity increases as the extraction pH is more acidic, causing a change in the chemical nature of the carboxyl groups, decreasing their state of form (salts or esters) and increasing their presence as acid groups.…”

“…The primary source of commercial pectin is citrus fruit peel and apple pomace, since they provide high yields (6-23%) [8]; however, the search to find other new sources is still ongoing. In this sense, the extraction of pectin from banana peel [9], prickly pear fruit and leaves [10][11][12], tejocote [13,14], cocoa [15], pineapple residues [16], guava [17] and different varieties of passion fruit peel [18][19][20][21], among others, has been mentioned, with all of them having low pectin yields (1.15-3.38%), with the exception of passion fruit with higher values (21.25-23.86%).…”

Extracción de pectina a partir de cáscara de cambur para la producción de una mermelada

“…El pH es ácido y el resultado es mayor al reportado en la cáscara de naranja, pero menor al del bagazo de sábila. El mismo es atribuible a los ácidos galaturónicos, unidad básica de todas las sustancias pécticas (Rodríguez y Zepeda, 2016).…”