Extração De Taninos De Farinha De Semente De Graviola Por Ultrassom

Abstract

Os taninos são compostos fenólicos, responsáveis pela adstringência de muitos frutos e produtos vegetais, devido à precipitação de glicoproteínas salivares, o que ocasiona a perda do poder lubrificante, sendo considerado antinutricional. Com isso, o objetivo desse estudo foi avaliar a extração de taninos totais da farinha de semente de graviola, utilizando banho ultrassônico com diferentes solventes. Os taninos foram extraídos, por meio de banho ultrassônico, por 30 minutos, a temperatura ambiente, utilizando como solventes o etanol 70%, água destilada e metanol 50%. Os taninos totais foram determinados, de acordo com a metodologia de Folin-Denis. Observou-se uma extração de 572,93, 589,76, 689,46 (mg equivalente de ácido tânico/100g de amostra), utilizando água destilada, etanol 70% e metanol 50% respectivamente. Não observou-se diferença significativa entre os solventes, além disso, foi possível observar que a quantidade de taninos encontrada na farinha de semente de graviola não é nociva à saúde, podendo esta ser implementada na alimentação humana.

Nutritional and functional compounds in dahlia flowers and roots

“…They are among the most numerous and widespread substances in the plant kingdom. They are complex polymers with high molecular weights that are a group of phenolic compounds (Alves et al, 2019). Tannins form complexes with proteins, making them insoluble and inactivating enzymes.…”

“…Tannins form complexes with proteins, making them insoluble and inactivating enzymes. They may also be responsible for other detrimental effects to the diet, such as undesirable colors foods caused by enzymatic browning reactions and decreased palatability caused by the astringency that they add food due to precipitation of salivary glycoproteins (Alves et al, 2019).…”