Exposición a aflatoxina: un problema de salud pública

Abstract

La aflatoxina, una micotoxina producida por hongos contaminantes, es un potente tóxico hepático y un agente carcinógeno. La exposición a ella en la dieta es de particular importancia en ciertas regiones del Sureste de Asia y de África subsahariana, cuyas poblaciones presentan alta frecuencia de carcinoma hepatocelular y de la mutación en el codón 249 del gen p53; además, tienen alta prevalencia de la infección por el virus de la hepatitis B. Este factor de riesgo es muy importante si se tiene en cuenta que se ha demostrado sinergia entre la infección por dicho virus y la exposición a aflatoxina en la patogénesis del carcinoma hepatocelular. Pocos estudios han explorado la exposición a aflatoxinas en la dieta de la población latinoamericana y se desconoce el papel en ella de esta micotoxina como factor de riesgo para dicho carcinoma. En este artículo se presenta una revisión sobre diversos aspectos de las aflatoxinas, con énfasis en su relación con la infección por el virus de la hepatitis B y con el carcinoma hepatocelular.

Las aflatoxinas, un tóxico que continúa presente en los alimentos y sus efectos biológicos en los humanos y en los animales

“…Con relación a su hábitat, los hongos Aspergillus están ampliamente distribuidos en todo el mundo, ocupan los primeros lugares como hongos contaminantes del ambiente, son frecuentemente aislados del aire, la tierra, las plantas, la materia orgánica en descomposición y como contaminantes de los alimentos, principalmente de los que contienen carbohidratos y fibra. Presentan facultades adaptativas que facilitan su subsistencia, requieren de una humedad relativa ambiental del 70 al 90 % y un contenido de agua en el sustrato de 15 a 20 %; además, pueden crecer en un amplio rango de temperatura de 0 a 45 °C y a una baja concentración de oxígeno (Carreño, Hurtado & Navas, 2014). Aspergillus flavus tolera rangos de temperatura de 19 a 35 °C, y es de 28 a 30 °C la óptima para su crecimiento y producción de AFs.…”

“…Los hongos productores de AFs colonizan cultivos y alimentos almacenados, por lo que se estima que en el mundo afectan anualmente a más del 25 % de los cultivos. Las condiciones ambientales cálidas y húmedas de las regiones tropicales y el almacenamiento inadecuado de los granos favorecen su crecimiento y la producción de AFs (Carreño et al, 2014;Andrade, Homem, Franc & Caldas, 2013), que son la causa de grandes pérdidas económicas en la agricultura mundial. Se ha estimado que anualmente son afectadas cerca de 16 millones de toneladas de maíz, 12 millones de toneladas de arroz, 1.8 millones de toneladas de nueces y 2.3 millones de toneladas de soya, entre otros cultivos; lo que ha generado la implementación de estrategias de control biológico y para prevenir que se contaminen se utilizan cepas de A. flavus no productoras de AFs, que compiten con las cepas toxigénicas (Carreño et al, 2014).…”

“…Diaz, Perilla & Rojas, (2001) evaluaron 109 muestras de maíz y 40 de arroz obtenidas en supermercados, tiendas minoristas y centros de acopio, detectando AFs en el 14 de las muestras de maíz y en 4 de arroz. Doce de las muestras positivas detectadas excedieron el nivel máximo tolerado para AFB 1 adoptado en la mayoría de los países (5 ng.kg -1 ) (Carreño et al, 2014). En México se ha establecido un límite máximo de 12 ng.g -1 de AFs totales en tortillas de maíz (NOM-247-SSA1-2008).…”

“…En Latinoamérica, existen escasos estudios realizados en Cuba, México, Brasil y Colombia dirigidos a la exploración con los biomarcadores, para evaluar la incidencia del CHC y su relación con las AFs en los alimentos. Algunos estudios se han enfocado en identificar la presencia del complejo AFB 1 -albúmina, y sugieren la validez de utilizar su medición como un marcador que confirme la exposición a AFs (Carreño et al, 2014). Kimanya et al (2021) estimaron que, en Tanzania, el riesgo para la población de padecer cáncer de hígado por las AFs puede ser de 2.95 por cada 100,000 habitantes.…”

Quantification of Aflatoxin B1 by thin layer chromatography in present peanut samples contaminated by Aspergillus flavus commercialized in Brazil

“…flavus gains more strength for its development, thus increasing its colonization in the grains, causing a greater production of aflatoxin B, generating a great impact on the intoxication of humans after its ingestion in the consumption of peanuts contaminated peanuts, knowing that its colonies are not visual macroscopically in the grains because they adhere internally to the grains, hindering its colorless visual to the grains. [2]. Aflatoxin B1 can distinguish in the individual major impacting pathologies that generate three types of degree of intoxication called aspergillosis by severe intoxication, acute or chronic, with the first symptoms of nausea, fever, fatigue, pain in the abdominal region, lack of appetite, the contaminated individual is classified in one of these three classes, and the lesions worsen even more if the patient is immunosuppressed, and may lead to death within hours, contributing to this pathology, when the individual is contaminated by A.…”