Examination of Firik Produced in Hatay Region  in Terms of Nutritional Aspect

Çarşanba, Erdem; Akça, İsmail; Tımur, Mahir

doi:10.15237/gida.gd17064

Cited by 7 publications

(9 citation statements)

References 5 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…However, Sesame had the highest fat (46.83%) and ash (5.57%) content (P < 0.05)than other cereals and legumes. These values were close to those mentioned by Carsanba et al (2017) in green wheat, Nzikou et al (2009) in sesame seeds, and Fišteš et al (2014) in Chickpea. Additionally, the protein and carbohydrates content of lentil was in the normal range (26.6-30.4% and 48.3-61.0%, respectively), reported by Hefnawy (2011).…”

Section: Composition Of Cereals and Legumessupporting

confidence: 90%

Optimal methods to produce fermenting starter of local Fayish bread dough

Mahmoud

Abd-Alla

Bakhiet

et al. 2020

Egypt. J. Food Sci.

View full text Add to dashboard Cite

F AYESH is one of the most popular types of bread in Egyptian kitchen, which depends on the fermentation of boiled milk using cereals and legumes. In this study, the optimum conditions for fermented milk used in the manufacture of Fayesh were evaluated. The bacteria responsible for the milk fermentation were also isolated and identified. Ten grams of whole or crushed some cereals and legumes were added separately or incombination to 150 mL beilod milk and incubated at room temperature (traditional method) or at 30, 40 and 50 ºC. The results illustrated that milk fermentation needs more time at room temperature than fermentation at 40 ºC. At 40ºC, the time of milk fermentation was the lowest compared to that at 30 and 50 ºC. Regarding the type of grains, the fermentation time was the lowest using both whole lentil (7.5 hr) and crushed wheat green (7.5 hr),followed by whole faba bean (8.0 hr).When mixing the grains, the least time for fermentation was 6.5 hr, using lentil/wheat grain mixture, followed by fababean/green wheat (7.0 hr), fababean/wheat grain (7.0 hr), green wheat/wheat grain (7.0 h), and lentil/green wheat (7.25 hr).Staphylococcus vitulinus was isolated from faba beans, green wheat,and wheat grain. Staphylococcus lentus was isolated from chickpea and sesame, while Enterococcus faecium was also isolated from lentil.

show abstract

Section: Composition Of Cereals and Legumessupporting

confidence: 90%

Optimal methods to produce fermenting starter of local Fayish bread dough

Mahmoud

Abd-Alla

Bakhiet

et al. 2020

Egypt. J. Food Sci.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Carsanba et al [13] pirinç, bulgur ve firik'in besin elementi içeriğiyle ilgili yaptıkları bir çalışmada, firikin protein oranını %11,44 olarak bulmuşlardır. Makarnalık buğday kullanılarak yapılan çalışmalarda protein içeriği; Aydın ve ark.…”

Section: Protein Oranı (%)unclassified

“…Dexter et al [47] durum buğday çeşitlerinde azotlu gübrelemeye bağlı olarak kül miktarlarının %1,57-1,49 arasında değiştiğini bildirmiştir. Carsanba et al [13] firik buğday örneğinde kül oranını %1,86 olarak tespit etmişlerdir. Ozkaya et al [17] tarafından yapılan çalışmada çeşitlere göre kül oranı %1,57-2,61 arasında değişmiştir.…”

Section: Kül Oranıunclassified

Makarnalık Buğday ve Tritikale Çeşitlerinde Hasat Zamanı ve Azotlu Gübre Uygulamasının Tane Verimi ile Bazı Kalite Özelliklerine Etkisi

Akgün

ÖZBEK

Şener

2021

Türk Doğa Ve Fen Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Öz: Bu araştırmada, azotlu gübre uygulamalarının ve hasat zamanının tane verimi ve bazı kalite özelliklerine etkisi belirlenmiştir. Ayrıca, tritikalenin erken hasat edilerek firik olarak kullanılabilme olanağı araştırılmıştır. Araştırma, Bölünen Bölünmüş Parseller Deneme Desenine uygun olarak 3 tekerrürlü kurulmuştur. Ana parsellere çeşitler [2 makarnalık (Çeşit-1252 ve Kızıltan-91) ve 2 tritikale (Ümran Hanım ve Karma-2000) çeşidi], alt parsellere azotlu gübreler [NitroPower33 ve (yavaş salınımlı) Dinitroso], alt alt parsellere ise hasat zamanı [3 hasat zamanı (erken hamur olum, sert hamur olum ve tam olum)] yerleştirilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre; nem oranı (%13,92-42,29), protein oranı (%13,99-16,90), kül oranı (%1,48-1,61), 1000-tane ağırlığı (27,2-32,0 g), hektolitre ağırlığı (72,72-78,67 kg) ve tane verimi (173,05-287,47 kg da -1 ) üzerine hasat zamanının etkisinin istatistiksel olarak önemli olduğu belirlenmiştir. Olum döneminin ilerlemesine bağlı olarak tanenin nem ve protein oranı azalmasına karşın, kül oranı, 1000-tane ağırlığı, hektolitre ağırlığı ve tane verimi artmıştır. Farklı gübre uygulamalarının tanenin nem içeriğine, 1000-tane ağırlığına, hektolitre ağırlığına ve tane verimine etkisinin önemsiz; protein oranına (NP33: %14.98 ve Dinitroso: %16,50) ve kül oranına (NP33: %1,50 ve Dinitroso: %1,58) etkisinin ise önemli olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, tritikalenin erken hasat edilerek firik amacıyla kullanılabileceği, makarnalık buğday ve tritikalenin firik amacıyla sert hamur olum döneminde hasat edilmesinin uygun olduğu belirlenmiştir.

show abstract

“…Çizelge 1. Firik, bulgur ve pirinç ürünlerinin besin değerlerinin karşılaştırılması ( [21], [22], [23], [24]). [25].…”

Section: Fi̇ri̇ği̇n Besi̇n Bi̇leşi̇mi̇unclassified

Firik Üretim Teknikleri ve Fonksiyonel Özellikleri

Yilmaz

Yildirim

2020

Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Türkiyede özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesinde sıklıkla tüketilen bir buğday ürünü olan firik, besleyici özellikleri ve son dönemde özellikle üzerinde durulan fonksiyonel karakteri ile araştırıcıların ilgisini çekmektedir. Yapılan çalışmalar firiğin, demir, lif ve zengin lutein içeriğinin yanı sıra düşük glisemik indekse sahip olduğunu ve ayrıca fruktooligosakkaritler ve bazı fonksiyonel bileşikler açısından iyi bir kaynak olduğunu göstermiştir. Bu nedenle olgunlaşmamış buğdaydan elde edilen firik, fonksiyonel gıda olarak kabul edilebilir. Bu çalışmada firiğin üretim yöntemleri, besinsel ve fonksiyonel özellikleri ve ayrıca bu konuda önceden yapılmış çalışmalar ele alınmıştır.

show abstract

Examination of Firik Produced in Hatay Region in Terms of Nutritional Aspect

Cited by 7 publications

References 5 publications

Optimal methods to produce fermenting starter of local Fayish bread dough

Optimal methods to produce fermenting starter of local Fayish bread dough

Makarnalık Buğday ve Tritikale Çeşitlerinde Hasat Zamanı ve Azotlu Gübre Uygulamasının Tane Verimi ile Bazı Kalite Özelliklerine Etkisi

Firik Üretim Teknikleri ve Fonksiyonel Özellikleri

Contact Info

Product

Resources

About