Evaluation of the acceptability and alcohol content of goose wine (Oxalis tuberosa) of five varieties

Ore, Franklin; Cruz, R. de la; Montalvo, J. M.; Muñoz, K.

doi:10.17268/jais.2019.005

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“…En el cuadro 2 aparecen los datos obtenidos del promedio de cada parámetro evaluado. Oré et al (2019), determinó que el pH y los sólidos solubles están inversamente relacionados, dentro de la maduración y FML del medio y, a mayor tiempo de fermentación, disminuyen los sólidos solubles e inversamente está relacionado con el grado alcohólico que se incrementa dependiendo de la cantidad de azucares disponibles para ser fermentados. Se comprobó que a medida que los sólidos solubles van disminuyendo debido a la transformación de azúcares, ácido málico y otros ácidos orgánicos en gas carbónico y ácido láctico en el medio, por acción de las levaduras, el pH va aumentando debido a que durante el período de fermentación existe una menor concentración de CO 2 libre.…”

Section: Caracterización Fisicoquímica Y Microbiológicaunclassified

Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de vino de curuba (Passiflora mollissima var. Bailey)

Mora

Cruz

Roa

2022

Biotecnol. sector agropecuario agroind.

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La industria de bebidas alcohólicas ha crecido exponencialmente en cuanto a la elaboración de productos con contenido de alcohol de forma artesanal. Así, se propone implementar una alternativa de producción agroindustrial mediante la elaboración de vino de frutas a base de curuba (Passiflora mollissima) usando una cepa de levadura Saccharomyces Cerevisiae (Var. Bayanus). Se desarrollaron tres fases, la primera consistió en la obtención y fermentación de la pulpa de curuba; la segunda fase comprendió la caracterización fisicoquímica y microbiológica, evaluando parámetros como pH, titulación acido-base, solidos solubles, color, viscosidad, conteo de levaduras mediante la siembra en profundidad en agar YGC y recuento de BAL en agar MRS para verificar la fermentación maloláctica; finalmente, se realizó el análisis sensorial a través de un análisis cuantitativo descriptivo (QDA) en solitario y maridado. El resultado obtenido fue una bebida con un pH de 3,14±0,02, una viscosidad de 2,31±0,02 cP, contenido de solidos solubles de 7,65±0,07 °Brix y un contenido de alcohol de 12,91±0,19 v/v. De esta manera, el estudio demuestra que la curuba tiene un alto potencial biotecnológico en la elaboración de bebidas fermentadas, ofreciendo una alternativa adicional para la elaboración y comercialización de nuevos productos en el departamento del Huila (Colombia).

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Section: Caracterización Fisicoquímica Y Microbiológicaunclassified

Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de vino de curuba (Passiflora mollissima var. Bailey)

Mora

Cruz

Roa

2022

Biotecnol. sector agropecuario agroind.

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“…also known as potato, oca or ibia, is a very old crop. It develops rapidly (Oré et al, 2019) and is cultivated annually as a tuber in the Andean, reaches a height of 0.20 to 0.40 metres (Cruz Amaya and Tubay Lucero, 2019), and can be used in its whole due to the fact that it is rich in protein, carbs, and vitamin C in particular (Cáceres Pereda and Valerio Molina, 2021). Most people eat it parboiled, and it tastes great, especially if it has been left out in the sun, when it develops a wonderful sweetness.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of different concentrations of stem juice of Oxalis tuberosa Mol. and juice of the fruit of Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer on the antioxidant activity of the heat-treated functional beverage

Ore-Areche,

Flores,

Pacovilca-Alejo

et al. 2023

Braz. J. Biol.

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Functional beverages with added health benefits are popular among peoples and athletes because they help them recover faster from intense workouts and perform better overall. This research set out to determine how well heat-treated stem juice from Oxalis tuberosa Mol. “oca” and fruit juice from Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer “laqa-laqa” performed as an antioxidant in a functional drink. The “oca” stems and the “laqa-laqa” fruit were collected to obtain the juice. For this study, 30 semi-trained panellists used sensory evaluation to rate four treatments (Bo, B1, B2, and B3) with varying quantities of “oca” and “laqa-laqa” juice. The results concluded that the treatment B2, which included 300 ml of “oca” stem juice, 800 ml of “laqa-laqa” juice, 1000 ml of treated water, and 220 g of refined sugar, was given the highest score after a physicochemical evaluation of its colour, smell, taste, and overall appearance. Similarly, the results showed that the protein content increased by 1.38%, the fat content by 1.08%, the moisture percentage by 99.5%, the ash content by 1.82%, and the carbohydrate content by 6.22% after B2 treatment. Similarly, results revealed significant enhancement in antioxidant profiling such as total polyphenols: 1825 mg of gallic acid/100 g and antioxidant Activity: 89.56% μmol of trolox /100 g. In conclusion, due to its high energy content and antioxidant activity, it may be a viable nutritional option for athletes who engage in rigorous, frequent physical exertion.

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Evaluation of the acceptability and alcohol content of goose wine (Oxalis tuberosa) of five varieties

Abstract: Evaluación de la aceptabilidad y contenido de alcohol del vino de oca (Oxalis tuberosa) de cinco variedades Evaluation of the acceptability and alcohol content of goose wine (Oxalis tuberosa) of five varieties

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Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de vino de curuba (Passiflora mollissima var. Bailey)

Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de vino de curuba (Passiflora mollissima var. Bailey)

Effect of different concentrations of stem juice of Oxalis tuberosa Mol. and juice of the fruit of Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer on the antioxidant activity of the heat-treated functional beverage

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