Evaluation of Quality of Dehydrated Onion (Allium cepa l.) Submitted to Different Methods

Abstract

Resumo: Os processos de liofilização e desidratação osmótica consistem na retirada de água por congelamento seguido de sublimação e transferência de massa por meio de osmose, respectivamente. A amostra padrão foi tratada com secagem convectiva em estufa por 300 minutos. Amostras previamente tratadas por desidratação osmótica foram imersas em soluções de 5, 10 e 15 g/100 g de NaCl (p/p) e retiradas a cada 30 minutos para quantificação de perda de água durante 5 horas e submetidas à secagem convencional em estufa a 70 o C. As amostras, tratadas por liofilização foram processadas durante sete horas. Utilizando-se solução osmótica, 5 g/100 g NaCl durante 300