Evaluation of Formagraph for Comparing Rennet Solutions

McMahon, Donald J.; Brown, Rodney J.

doi:10.3168/jds.s0022-0302(82)82390-4

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“…La teneur en cendres a été mesurée après calcination à 550 oC pendant 7 h. Sur le résidu récupéré dans de l'acide chlorhydrique 0,1 N, les mesures des teneurs en Ca et en Na ont été effectuées par spectrophotométrie d'absorption atomique (appareil Perkin Elmer 1 100) et la teneur en P par colorimétrie à 660 nm (spectrophotomètre Beckman DU 70). Les paramètres de coagulation à la présure mesurés au Formagraph (Foss Electric, Hillerod, Danemark) dans les conditions définies par Mac Mahon et Brown (1982) …”

Section: Analyse De La Composition Et Des Caractéristiques Technologiunclassified

Composition azotée et caractéristiques technologiques du lait de vache en relation avec la nature et le niveau d'apport de l'aliment concentré

Laurent

Coomans

Gardeur

et al. 1992

Lait

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(Reçu le 10 avril 1991; accepté le 4 novembre 1991) Résumé -Dans un essai conduit en carré latin avec 32 vaches et des rations à base d'ensilage de maïs, ni la nature de l'aliment concentré (amidon ou paroi), ni le niveau de l'apport énergétique (recommandations Rou R + 2,3 kg de concentré) n'ont fait varier significativement le pH initial du lait, la taille micellaire moyenne, les teneurs en minéraux du lait. La teneur en éFote total, le taux protéi-que, la teneur en caséines sont significativement plus élevés avec l'aliment riche en amidon, le profil caséinique variant peu. Les aptitudes technologiques des laits n'ont pas été modifiées par la nature ou la quantité de concentrés. La variabilité de la taille micellaire est mal décrite par les variables de, composition azotée et minérale, mais la taille micellaire est significativement liée aux paramètres technologiques.

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Section: Analyse De La Composition Et Des Caractéristiques Technologiunclassified

Composition azotée et caractéristiques technologiques du lait de vache en relation avec la nature et le niveau d'apport de l'aliment concentré

Laurent

Coomans

Gardeur

et al. 1992

Lait

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“…The measured clotting process is influenced by milk, rennet and temperature. A typical diagram gives four parameters [20,29]: -R: time point at which the actual formation of gel commences (min), -K20: time from the start of gel development until a width of 20 mm is reached (min), -AR and A2R: widths at times of, respectively, two and three R (mm). Before measurement, the pH of milk samples was checked (pH was constant and equal to 6.7 for all samples) and equilibrated for 12 h at ambient temperature to preserve mineral equilibrium, and for one hour before starting renneting measurements at 35 °C.…”

Section: Rennetability Measurementmentioning

confidence: 99%

Continuous raw skim milk processing by pulsed electric field at non-lethal temperature: effect on microbial inactivation and functional properties

Floury

Grosset

Leconte

et al. 2005

Lait

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-Pulsed electric field (PEF) is an emerging non-thermal processing technology used to inactivate microorganisms in liquid foods such as milk. The objective of this research was to study the effectiveness of continuous PEF equipment (square wave pulses) on total microorganisms of raw skim milk and on Salmonella enteritidis inactivation under moderate temperatures (T < 50 °C). Processing parameters (electric field and pulse width) were chosen as follows: 45 kV·cm -1 /500 ns and 55 kV·cm -1 /250 ns, with increasing pulse frequencies from 40 to 120 Hz, that corresponds to an energy input varying from range 0-100 kJ·kg -1 . In these conditions, the effectiveness of PEF processing on microbial inactivation was very limited: 1.4-log reduction of total microflora and S. enteritidis was the maximal inactivation ratio obtained. The effect of these PEF treatments on physicochemical and technological properties of the milk was also evaluated. These process conditions had an effect on proteinic components of milk such as casein micelles, since viscosity of PEF-treated milk decreased and coagulation properties were enhanced for high field levels (45-55 kV·cm -1 ) with 2.1 to 3.5 µs cumulated treatment time and square waves. This study demonstrated that, contrary to numerous previous studies, PEF treatments had an impact on some food constituents. Résumé -Traitement de lait écrémé cru par champs électriques pulsés à température non létale : efficacité au plan de la destruction microbienne et effet sur les propriétés fonctionnelles. La tendance actuelle de l'industrie alimentaire est de proposer des alternatives aux traitements thermiques de pasteurisation. Ces traitements alternatifs doivent être efficaces sur le plan de la destruction bactérienne, mais moins sévères au plan physico-chimique, afin de garantir la qualité hygiénique des aliments tout en préservant leurs qualités nutritionnelles, sensorielles et fonctionnelles. Les traitements par champs électriques pulsés (CEP) sont souvent reconnus dans la littérature comme un des procédés innovants capables de répondre à ces nouvelles exigences. L'objectif de cette étude était donc ici d'évaluer l'efficacité de traitements en continu par CEP (impulsions élec-triques rectangulaires) réalisés à température non létale (T < 50 °C) sur la destruction de la flore endogène et des coliformes du lait ainsi que sur du lait préalablement inoculé avec Salmonella enteritidis. Les paramètres de traitements choisis (champs électriques et largeur des impulsions) étaient les suivants : 55 kV·cm -1 /250 ns et 45 kV·cm -1 /500 ns, avec des fréquences d'impulsion variant de 40 à 120 Hz, ce qui se traduit par un apport d'énergie compris entre 0 et 100 kJ·kg -1 . Dans ces conditions, l'efficacité des traitements est très limitée puisque au maximum 1,4 log de réduction microbienne a pu être atteint sur la flore endogène et S. enteritidis. Parallèlement, l'effet des traitements par champs électriques pulsés sur les principales caractéristiques physico-chimiques et techno-fonctionnelles du la...

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“…The series of samples of individual milk taken in the last week of the experiment for additional analyses (see above) was preceded by an identical series of analyses in the pre-experimental period, and extended by assay of lactose (infrared spectrophotometry), pH measurement (after 14 h or 24 h at 48C) and, for TAD cows, FFA assay at evening milkings (after 14 h at 48C). The processing variables rennet clotting time, curd firming time required to achieve 20 mm firmness and curd firmness after 30 min were evaluated using a Formagraph apparatus (Foss Electric, Hillerød, Denmark), according to the method proposed by McMahon and Brown (1982) as described in Verdier-Metz et al (2000). Individual milking durations (i.e.…”

Section: Animal Managementmentioning

confidence: 99%

Once-a-day milking of Holstein and Montbéliarde cows for 7 weeks in mid-lactation

Pomiès

Martin

Chilliard

et al. 2007

Animal

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This study aimed at comparing the effects of once-a-day (OAD) milking during the descending phase of lactation between cows from the two most common breeds in France (Holstein and Montbé liarde). This study was carried on during two successive summers on a total of 50 Holstein and 38 Montbé liarde cows. During 7 weeks, half of the cows from each breed was milked OAD while the other half was milked twice a day (TAD). The animals were also followed for the next 3 or 5 weeks when they were all milked TAD, to check for any residual effect of OAD milking. The behaviour of OAD cows was observed around milking time. The incidence of diseases, the main performance variables (milk production, milk flow rate, live weight and body condition score), the detailed composition of milk (fat, protein, lactose, somatic cells, minerals, pH, free fatty acid (FFA), nitrogen fractions and enzymes) and some technological variables (clotting time and curd firmness) were measured on all cows. Some signs of disturbance were observed in the OAD cows at the time when milking was omitted: some cows mooed, some went close to the exit of the paddock, some leaked milk prior to milking. However, these signs disappeared after 2 days. After the experimental period, the live weight and the body condition score of TAD and OAD cows did not differ significantly. OAD cows produced 4.5 kg/day less than TAD (P , 0.001), this being more marked in Holstein (5.7 kg/day, P , 0.001) than Montbé liarde (3.3 kg/day, P , 0.001) cows. The milk contents of fat, whey protein, casein, total protein and phosphorus, and its plasminogen activity, were higher with OAD cows while lactose and FFA contents, and lipoprotein lipase activity were lower, with no interaction observed with breed. During the subsequent 3 weeks, when all cows were again milked TAD, OAD cows still produced 1.7 kg/day less milk (P , 0.01) with slightly higher fat and protein content. OAD milking for 7 weeks during the descending phase of lactation decreased milk production but increased milk content of most components, with a low residual effect. Montbé liarde cows were less affected by OAD milking than Holstein cows.

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Evaluation of Formagraph for Comparing Rennet Solutions

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Composition azotée et caractéristiques technologiques du lait de vache en relation avec la nature et le niveau d'apport de l'aliment concentré

Composition azotée et caractéristiques technologiques du lait de vache en relation avec la nature et le niveau d'apport de l'aliment concentré

Continuous raw skim milk processing by pulsed electric field at non-lethal temperature: effect on microbial inactivation and functional properties

Once-a-day milking of Holstein and Montbéliarde cows for 7 weeks in mid-lactation

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