Composition azotée et caractéristiques technologiques du lait de vache en relation avec la nature et le niveau d'apport de l'aliment concentré

Abstract

(Reçu le 10 avril 1991; accepté le 4 novembre 1991) Résumé -Dans un essai conduit en carré latin avec 32 vaches et des rations à base d'ensilage de maïs, ni la nature de l'aliment concentré (amidon ou paroi), ni le niveau de l'apport énergétique (recommandations Rou R + 2,3 kg de concentré) n'ont fait varier significativement le pH initial du lait, la taille micellaire moyenne, les teneurs en minéraux du lait. La teneur en éFote total, le taux protéi-que, la teneur en caséines sont significativement plus élevés avec l'aliment riche en amidon, le profil caséinique variant peu. Les aptitudes technologiques des laits n'ont pas été modifiées par la nature ou la quantité de concentrés. La variabilité de la taille micellaire est mal décrite par les variables de, composition azotée et minérale, mais la taille micellaire est significativement liée aux paramètres technologiques.

Effect of summer season on milk protein fractions in Holstein cows

“…It should be noted, however, that small differences in the fraction of κ-CN could induce significant changes in the attitude to clot: the 1% more or less of κ-CN implies a 20% change in the diameter of the micelles. Higher values of κ-CN micelles are associated with smaller (Laurent et al, 1992) and therefore more suitable for the coagulation. It should be also considered that an increase in either total κ-CN concentration or relative percentage of κ-CN (percentage of total CN) in general decreases overall levels or relative percentage of α S1 -CN and α S2 -CN, affecting milk coagulation through the effect on pH (Bittante et al, 2012).…”

Effect of diet and breed on milk composition and rennet coagulation properties

“…Rennet coagulation properties, (Mariani et al, 1982;Storry and Ford, 1982;Grandison et al, 1985;Politis and Ng-Kwai-Hang, 1988;Garel and Coulon, 1990;Laurent et al, 1992;Macheboeuf et al, 1993).…”

“…The increase in feeding level led to an increase in milk protein (+0.13 and +0.17%) and casein (+0.09 and +0.15%) and improved the cheesemaking properties of the milk, especially the rate of gel firming. The (Wiktorsson, 1979;Gordon, 1980;Broster and Thomas, 1981;Remond, 1985;Leaver, 1988), accompanied by a positive effect on protein content and a negative effect on the fat content (Emery, 1978;Rook, 1979; Thomas and Chamberlain, 1984;Hoden et al, 1985;Sutton, 1989; (Vertes and Hoden, 1989;Vertes et al, 1989;Garel and Coulon, 1990;Laurent et al, 1992;Colin et al, 1993 (Malossini et al, 1990(Malossini et al, , 1992, the current research examined the effects of the forage:concentrate ratio. The effects of all the diets used in the entire series of trials on the casein and mineral content and the milk's cheesemaking qualities were also considered.…”

“…(Hoden et al, 1988); in the first two years, all groups received 0.85 kg/day of protein supplement in addition to the compound feed. On the basis of recordings performed during the preliminary 6-week period and eliminating two Friesian and three Brown cows with a somatic cell count exceeding 500 000/mi (Politis and Ng-Kwai-Hang, 1988 (Vertes et al, 1989;Martin and Coulon, 1991;Laurent et al, 1992;Colin et al, 1993). The (Pecorari and Mariani, 1990).…”

Aptitude à la coagulation du lait de vache. Influence de la race, des variants génétiques des lactoprotéines du lait, de l’alimentation et du numéro de lactation

“…Elle dépend aussi de facteurs génétiques (race et/ou variants génétiques des protéines) (Grosclaude 1988, Aleandri et al 1990). Si l'on connait assez bien les relations entre les principaux critères de l'aptitude à la coagulation du lait (temps de coagulation, fermeté du gel et temps de raffermissement) et sa composition chimique (Remeuf et al 1989, Vertès et al 1989, l'effet spécifique des facteurs de production (en particulier de l'alimentation) et leurs interactions avec les facteurs génétiques ou saisonniers n'a fait l'objet que de peu de travaux (Grandison et al 1985a, Vertès et Hoden 1989, Laurent et al 1992 L'objectif de cette étude, conduite au cours de 2 années successives, a été de préciser les variations de composition chimique et d'apti-tude à la coagulation du lait issu d'animaux de 3 races différentes, en fonction du niveau des apports alimentaires hivernaux et lors de la mise à l'herbe. Par ailleurs, les données obtenues sur les vaches de cet essai qui avaient été conduites les 2 années consécutives dans les mêmes conditions d'alimentation (la première année comme primipares, la seconde comme multipares) ont été traitées pour analyser l'effet de l'âge sur les caractéristiques rhéologiques du lait.…”