Evaluación del Contenido de Licopeno en Pastas de Tomate Comerciales

Abstract

Se ha evaluado el contenido de licopeno y algunas propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en cuatro pastas de tomates, tres nacionales y una importada. La metodología consistió en la extracción de los compuestos carotenoides presentes en las pastas de tomates con acetona. Los extractos carotenoides se separaron y purificaron por cromatografía de capa fina utilizando como solvente éter de petróleo ligero, y se prepararon soluciones estándares de licopeno. Usando espectrofotometría UV-visible, se determinaron las concentraciones de licopeno. Se determinó además, los sólidos solubles, acidez iónica, acidez titulable y cloruros totales, siguiendo los métodos recomendados por la comisión venezolana de normas industriales COVENIN. Se encontró que las pastas de tomate con mayor contenido de licopeno son la importada con 0.1305 ppm y una nacional con 0.1271 ppm, lo que sugiere que el consumo de pasta nacional también brinda los beneficios aportados por el licopeno, siendo ésta un producto más barato (relación 1:7 en Venezuela). En relación a las propiedades fisicoquímicas, todas las pastas estudiadas satisfacen las especificaciones establecidas por las normas COVENIN.

Processing of Snack of Goat Chub Chili (<i>Capsicum annuum</i> L.) with Formulations of Tomato and Tomato-Marjoram

“…The pH of the research is similar to the one described by [16] in a range between 4.91 and 5.07. According to [17], the range of soluble solids is 7 to 11 ˚Brix, a little lower than the result of the present investigation, which is due to the degradation of fructan polymers in simple sugar molecules or the bigger loss of water in the general composition of the mature fruit [18].…”

Elaboration of “Cacho De Cabra” Chilli Snacks (Capsicum annum L.) with Tomatoe Formulations and Tomatoe- Oregano Formulations

“…The pH of this investigation was like the one described by Gonzalez et al, (2008), 4.91 and 5.07. According to Garcia et al, (2014) the range of soluble solids was from 7 to 11 °Brix, a little bit lesser to the results obtained in this investigation, the reason might have been to the degradation of polymers of fructans in molecules of simple sugar or to the greater loss of water in the general composition of the mature fruit [11].…”

Azospirillum brasilense and Solarized Manure on the Production and Phytochemical Quality of Tomato Fruits (Solanum lycopersicum L.)

“…The content of vitamin C in the fruit was determined by the titration method [31], in which fresh fruit samples of 10 g were taken, crushed together with 10 mL of 2% hydrochloric acid, filtered and made up to 100 mL with distilled water in an Erlenmeyer flask; then, 10 mL of the dilute was titrated with 2,6 dichlorophenolindophenol (1 × 10 −3 N). The determination of lycopene was then carried out [32,33].…”