Evaluación de condiciones de fabricación y calidad sensorial de cerveza artesanal tipo lager

Abstract

La cerveza es considerada la bebida más importante a nivel mundial; se obtiene de la fermentación de granos de cebada y malta, con una graduación alcohólica relativamente baja. Entender el proceso de elaboración, y como cada uno de sus ingredientes influye en las características sensoriales de la bebida, permite al productor tener mayor control sobre los resultados. El presente trabajo de investigación da cuenta del proceso de elaboración de una cerveza artesanal tipo lager. La metodología utilizada tiene en cuenta las recomendaciones de diferentes autores; sin embargo, se adapta el proceso a las especificaciones del laboratorio de cocina donde se lleva a cabo la experimentación. Se evalúan dos factores diferenciadores, los cuales son la concentración del lúpulo y los rangos de temperatura en el proceso de fermentación en frio, para la levadura tipo lager. Son consumidores habituales los que evalúan el producto. Se analizan las pruebas sensoriales implementadas, y se concluye cuál es la influencia de las condiciones de fabricación sobre la calidad de la cerveza artesanal tipo lager.