Evaluación de alternativas de secado en el proceso de elaboración de harina de lombriz

Abstract

<p>La producción de harina de lombriz comprende varias etapas, la más crítica es el proceso de secado debido a factores como el tiempo y los requerimientos energéticos. En la literatura, la información disponible acerca de dicho proceso es limitada. Debido a esto, en el presente trabajo, se evaluaron cuatro técnicas de secado viables a ser implementadas por lombricultores:al sol, en horno, en túnel de secado y asistido por microondas. Para todas las técnicas, se obtuvieron cinéticas de secado y se evaluaron parámetros específicos como: material de las bandejas de secado al sol (acero inoxidable y cerámico), potencia (30 %,50 % y 80 %) y cantidad de material a secar (72 y 100 g) para secado por microondas, temperatura (50, 65,90 y 100 °C) para secado en horno, y temperatura (50 y 63 °C) y velocidad del aire (2,9 y 3,6 m/s) para secado en túnel de secado. Como resultado,se encontró que la técnica más eficiente es el túnel de secado, debido a que combina la transferencia de calor por conducción y convección y permite el control de los parámetros de operación. Finalmente,se realizaron análisis bromatológicos a las muestras obtenidas en cada técnica de secado. El contenido de proteína cruda para secado al sol, secado en microondas, horno y túnel de secado fueron,respectivamente: 66,36 %, 67,91 %, 60,35 % y 62,33 %, lo que indica que el método de secado y los parámetros de operación no afectan de manera significativa el contenido de proteína cruda.</p>

Evaluation of the drying effect on some properties of cidra flour Sechium edule (Jacq) Sw

“…The chayote with an initial humidity at 94.66% ± 0.08 took longer to eliminate the water content in the HAD method than in the HAD-MW method, given that the conventional air circulation drying method is not very efficient because it is based only on the mass transference that takes place during the drying process, while que el combined method uses electromagnetic waves that help to heat the water molecules present in the food, thus, causing faster and more efficient dehydration. This agrees with that reported by Suarez [16] upon obtaining worm flour evaluating different drying alternatives that included HAD and HAD-MW drying.…”

Desarrollo Y Evaluación De Un Secador Solar Activo Indirecto Aplicado a Deshidratación De Manzanas

“…La misma puede describirse mediante modelos matemáticos que permiten predecir el momento del proceso en el que se alcanza el contenido de humedad deseado y obtener así un producto de buena calidad (Araújo et al, 2021). Además, los modelos se pueden usar para optimizar los sistemas de secado existentes, desarrollar nuevos equipos o incluso para el control del proceso (Hernández et al, 2016).…”