Aos meus pais, José Henrique e Véra Lúcia, pelo apoio incondicional, pelo exemplo de honestidade e amor, pela dedicação e compreensão, por acreditarem neste trabalho e por me acompanharem. Ao Marcelo por sempre me fazer seguir em frente, por entender, respeitar, por me motivar, por acreditar em mim, me apoiar e por todo amor! Obrigada por cuidar de mim! O melhor lugar é aqui... E o melhor momento é agora... Ao meu irmão Henrique por sempre me ajudar, me ensinar e pela paciência comigo! Obrigada Tatinho!^^ Ao querido orientador professor Dr. Gustavo Paim pela oportunidade que me foi dada, por sempre me incentivar, pela confiança depositada em mim, pelos ensinamentos e respeito. Muito obrigada pela excelente orientação! Em especial aos queridos professores Dr. José Augusto R. Rodrigues e Dr. Paulo José S. Moran agradeço imensamente pelos ensinamentos, por terem me recebido em seu laboratório, por terem contribuído tanto com o desenvolvimento deste trabalho tanto na parte experimental como na parte escrita. Por todo o ensinamento, estímulo e acompanhamento. Agradeço! Ao querido professor Nunhez por se envolver neste trabalho com tanta motivação, por me ajudar com os parâmetros das fermentações e com a análise dos resultados. Obrigada! Aos colegas do LaBiosin -IQ -Unicamp e LEPAC -FEQ -Unicamp, por me ajudarem nos experimentos e análises de resultados, pelo carinho e amizade. Ao CNPq, CAPES e FAPESP pelo auxílio financeiro concedido para este trabalho.Palavras chave: imobilização, Saccharomyces cerevisiae, fermentação, produção de etanol, montmorilonita, óxido de zircônio, alginato de cálcio, quitosana.