Estudo dos parametros fisico-quimicos envolvidos na formação de microcapsulas produzidas por coacervação complexa

Abstract

iv que foram tão importantes durante os anos de dedicação à tese. Não poderia deixar de agradecer à Heleninha, que durante 6 meses conviveu intensamente com a gente. Ao Cosme. Sem você, não sei o que seria de nós. Obrigada pela competência e responsabilidade com a individualidade de todos os alunos da FEA. Agradeço a todos os gentis e prestativos funcionários da pós-graduação e do microcentro da FEA. Agradeço ao Prof. Dr. Alfredo Vitali. Sua generosidade em passar toda sua ampla experiência no domínio da engenharia, acompanhada de estimulantes discussões, sempre contribuiu com nosso trabalho. Ao Prof Dr César Santana pela gentileza em ceder o fluorímetro para que pudéssemos fazer todas as análises e pelas facilidades postas à minha disposição. Obrigada pela confiança. Quero expressar a minha gratidão ao amigo Ivanildo por sua ajuda irrestrita e constante disponibilidade. Ao Prof. Sgarbieri. Mesmo após alguns anos continuo sendo sua aluna e precisando muito de seus ensinamentos.

Desenvolvimento de micropartículas contendo Lactobacillus acidophilus para alimentação de larvas de pacu (Piaractus mesopotamicus)

“…A DE KRUIF, 2003). Já quando o pH se encontra abaixo do ponto isoelétrico da proteína, esta está carregada positivamente, facilitando a interação com as cargas negativas do polissacarídeo (PRATA, 2006).…”

“…A situação otimizada ocorre quando existe um equilíbrio entre cargas positivas e negativas, ou seja, em uma faixa de pH na qual o ponto isoelétrico da proteína e o pKa do polissacarídeo estejam com uma quantidade de cargas parecidas, mas de sinais opostos, de modo que a maior parte dos sítios ativos esteja ligada (SCHMITT et al, 2000;PRATA, 2006;LIU et al, 2010).…”

Micropartículas contendo óleo essencial de tomilho associada à micropartículas contendo PUFAs do óleo de sacha inchi para aplicação em alimentos

“…A técnica utilizada para encapsular os óleos foi a coacervação complexa por permitir o uso de temperaturas brandas sendo uma técnica muito utilizada para aprisionar princípios ativos sensíveis (Soares, 2006). Um diferencial neste estudo foi o uso da goma do cajueiro como principal material formador de parede da micropartícula como substituto a goma arábica comumente utilizada nessa técnica, o uso da goma do cajueiro possibilitou o desenvolvimento de uma nova partícula, além de valorizar a cajucultura brasileira e incentivar o uso de um subproduto desta cultura (Moura, 2009).…”

“…Esse método tem a capacidade de aprisionar compostos hidrofóbicos em grande quantidade; devido à elevada presença de água as partículas são facilmente aplicadas em matrizes alimentícias com essa mesma propriedade . A técnica de coacervação não utiliza solventes orgânicos, nem elevadas temperaturas além de ser um processo simples, que é muito usado para aprisionar princípios ativos sensíveis a temperaturas extremas como óleos essenciais e óleos poli-insaturados (Soares, 2006).…”

“…A gelatina é um dos polímeros mais utilizadas na técnica de microencapsulação por coacervação complexa. É uma proteína derivada da hidrólise do colágeno proveniente de tecidos conectivos, osso e pele de bovinos e suínos, em temperaturas de 38 a 40°C é solúvel em água, o colágeno tem na sua composição cerca de 33% de glicina, 22% de hidroxiprolina e prolina (Soares, 2006). Para aumentar a taxa de extração e a manutenção de suas propriedades físicas durante a extração do colágeno há etapas com oscilação de temperatura entre 60 e 90°C e pH-dependente.…”