2015
DOI: 10.5151/enemp2015-se-530
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DOUGLAS SANTOS ANDRADE, RODOLFO JUNQUEIRA BRANDÃO, LUANDA GIMENO MARQUES, MANOEL MARCELO DO PRADO

Abstract: RESUMOA liofilização é uma técnica de alto custo, havendo a necessidade de ser assistida por outras técnicas ou pré-tratamentos que reduzam o tempo de processamento, minimizando, assim, os custos. Logo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do pré-tratamento ultrassônico sobre a cinética de liofilização de jaca, bem como sobre as características de reidratação e de cor do produto. Antes do início do processo, o material foi submetido a um banho ultrassônico, com frequências de 25 e 40 kHz, e temp…

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