Estudo Da Influência Do Pré-Tratamento Ultrassônico Sobre a Transferência De Massa Nos Processos De Liofilização E Reidratação De Jaca (Artocarpus Heterophyllus)

Abstract

RESUMOA liofilização é uma técnica de alto custo, havendo a necessidade de ser assistida por outras técnicas ou pré-tratamentos que reduzam o tempo de processamento, minimizando, assim, os custos. Logo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do pré-tratamento ultrassônico sobre a cinética de liofilização de jaca, bem como sobre as características de reidratação e de cor do produto. Antes do início do processo, o material foi submetido a um banho ultrassônico, com frequências de 25 e 40 kHz, e tempo…