Estudio bacteriológico de la calidad del pescado fresco, Bagre (Pseudoplatystoma sp.) y Mojarra Roja (Oreochromis sp.) comercializado en el municipio de El Colegio, Cundinamarca (Colombia)

Abstract

En el Municipio El Colegio, Cundinamarca, se observa la necesidad de realizar controles periódicos sobre buenas prácticas de manufactura que disminuyan el grado de contaminación que pueda estar presentándose en los expendios de pescado fresco. El análisis bacteriológico permitió confirmar ausencia de los patógenos <em>Salmonella s.p, Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Vibrio cholerae</em>, en contraste con la presencia en un alto índice de otro tipo de enterobacterias relacionadas en su mayoría con el agua de donde proviene el pescado, como <em>C. amalonaticus y C. freundii en un 30% de las muestras; K. oxytoca, E. cloacae, </em>y <em>E. tarda</em> <em>en un 10% </em>respectivamente. Para Mojarra Roja se aisló <em>K. oxytoca, K. ozaenae, E. tarda, P. mirabilis </em>en un <em>20% </em>respectivamente <em>y V. metschnikovii </em>en un 10%; microorganismos que en elevadas cantidades pueden representar un alto riesgo para la salud pública.

Determinación del pH y recuento de mesófilos en carne de boquichico (Prochilodus nigricans) proveniente de los mercados de la ciudad de Pucallpa, Ucayali

“…Los recuentos de aerobios mesófilos estuvieron por encima a los LMP en la carne procedente de algunos lotes de muestras de los mercados 1 y 2 en Callería y del mercado 3 en Manantay (Figura 2), indicando su inaceptabilidad para el consumo. De acuerdo con Corrales et al (2011), el proceso de cortado del pescado antes de su venta incrementaría la probabilidad de contaminación cruzada por contacto directo con el manipulador, las superficies y los utensilios empleados. Por otro lado, la falta de cadena de frío y el incremento de pH promoverían el crecimiento bacteriano en la carne.…”

A Review on Food Safety: The Case of Citrobacter sp., Fish and Fish Products

“…Therefore, the microbial load of freshly caught, living fish bacteria considerably influences their quality, safety, and useful life [4,10,30]. Factors such as food, season of the year, geographical area, age and species of the fish, capture system, conditions, and hygienic practices in the capture, harvesting, handling, conservation, storage, and transportation of fish qualitatively and quantitatively influence the spoilage and health risk for consumers of fish [4,10,30,31,33].…”

“…Throughout the food chain, from capture or harvest to consumption, fish undergo various changes that alter their sensory, chemical, and microbiological features. During those various phases, a series of critical points, such as time, temperature, conditions, and hygiene practices in handling, among others, must be monitored because if they are not adequately controlled, they impact the sanitary quality of the product, transforming it into a high-risk food in terms of health intended for human consumption [10,11]. In addition to this, the presence of hazards that put people's health and perception at risk has implications for the acceptability of fish for consumption, as well as the contribution of this food to human nutrition and health [12].…”