Estimativa do fator de correção em função da safra das principais hortaliças e frutas utilizadas no restaurante universitário da universidade federal de Sergipe (RESUN/UFS)

Abstract

The Correction Factor or Edible Part Indicator of foods is an index that measures the waste and how much of the food will actually be consumed and is calculated from the Gross Weight and Net Weight of these foods. This factor may be influenced by aspects related to food handling, degree of maturation, type of cut performed, harvest time, among other factors. This study aims to investigate the relationship between the correction factor and the fruit and vegetable crop offered in the salads and desserts of the University Restaurant of the Federal University of Sergipe (RESUN / UFS). For this, the gross weight and the weight of the cuttings were collected, obtaining the net weight by difference for the correction factor calculation during the months of November 2017 to June 2018. Crop periods coinciding with smaller factors. of correction were found for a few foods, but the study can be expanded to several aspects as influence of manipulation, expense control, menu suggestions, among others.

Construção de fichas técnicas de preparo para alimentação especial de indivíduos com fenilcetonúria

“…Esse indicador é de suma importância, uma vez que quanto maior o IPC, maior impacto negativo nos custos e na preparação final. Este fator pode ser influenciado por aspectos relacionados à manipulação do alimento, grau de maturação, tipo de corte realizado, época de colheita, entre outros fatores (Canuto et al, 2019).…”

Determinação do fator de correção de frutas e hortaliças de uma unidade de alimentação e nutrição fornecedora de refeições transportadas em Fortaleza – CE

“…No que diz respeito ao Fator de Correção do abacaxi, observou-se que o valor médio encontrado (1,73) foi consideravelmente menor do que o valor apresentado porOrnellas (2007) -(1,89) e por Silva, de Jesus eSoares (2016) -(2,05 -2,17). Quando comparado aos resultados obtidos no estudode Canuto et al (2019), que foi realizado por um período de oito meses com o intuito de relacionar a influência da safra dos hortifrútis no fator de correção, observou-se que o presente estudo apresenta um valor dentro do intervalo encontrado(1,44 -2,95). Isso pode ocorrer devido ao fato de que, no local onde o presente estudo foi realizado, os manipuladores retiraram as aparas com cuidado, a fim de evitar o desperdício dos alimentos, visto que é uma unidade que produz elevadas quantidades de refeições, e o impacto dos desperdícios nos custos da unidade seria bastante significativo.…”