Estado De Deterioração Dos Méis De Abelha (Apis Mellifera) Comercializados Em São Luís Do Maranhão

Abstract

Resumo: O mel é um alimento muito apreciado e de excelente valor nutritivo, constituído por uma mistura complexa de carboidratos, enzimas, aminoácidos, ácidos, minerais, substâncias aromáticas, vitaminas, pigmentos, cera e grãos de pólen. O produto pode apresentar alterações devido a formas inadequadas de armazenamento e conservação. Tais procedimentos ocasionam sua deterioração, comprometendo seriamente o alimento. Quando os méis de abelha são submetidos a condições de temperatura e luminosidade intensa podem sofrer algumas modificações nas suas propriedades físico-químicas. A proposta deste trabalho é verificar a presença e o grau de deterioração dos méis de abelha comercializados em São Luís do Maranhão. Foram realizadas as análises físico-químicas: umidade, acidez, atividade diastásica e hidroximetilfurfural em 30 amostras de méis de Apis mellifera e os valores foram analisados segundo a Instrução Normativa n.º 11 de 2000 do MAPA. As amostras em estudo apresentaram valores fora dos padrões estabelecidos pela legislação, em relação à determinação de atividade diastásica e teor de hidroximetilfurfural, parâmetros físico-químicos que fornecem indicações sobre o grau de conservação e superaquecimento, o que indica que as amostras apresentaram deterioração. Palavras-chave: Mel. Apis mellifera. Deterioração. Abstract:Honey is a very appreciated food and has excellent nutritional value, constituted by a mixture of a complex carbohydrates, enzymes, amino acids, minerals, flavorings, vitamins, pigments, waxes and pollen. The product may undergo changes due to inadequate forms of storage and conservation. These procedures may cause their deterioration, severely compromising the food. When the honeys of bee are submitted to conditions of temperature and intense light may undergo some modifications in their physicochemical properties. The purpose of this study is to verify the presence and degree of deterioration of honeys of bee commercialized in São Luis do Maranhão. Physico-chemical analyses were done: moisture, acidity, diastase activity and hydroxymethylfurfural in 30 honey samples of Apis mellifera and the values were analyzed according to Normative Instruction No. 11 of 2000 of MAPA. The samples studied showed values outside the standards established by legislation in relation to the determination of diastase activity and hydroxymethylfurfural content, physico-chemical parameters that provide indications about the degree of conservation and overheating, which indicates that the samples showed deterioration. Keywords: Honey. Apis mellifera. Deterioration.Resumen: La miel es un alimento muy popular y el valor nutritivo excelente, compuesto de una mezcla de hidratos de carbono complejos, enzimas, aminoácidos, minerales, vitaminas, aromatizantes, colorantes, ceras y polen. El producto puede sufrir cambios debido a métodos inadecuados de almacenamiento y conservación. Estos procedimientos causan su deterioro, comprometiendo severamente los alimentos Cuando las abejas están sujetas a condiciones de temperatura y luz in...

Caracterização Físico-Química De Méis Produzidos No Estado De Mato Grosso Do Sul, Brasil

“…Segundo estes autores todas as amostras com índices acima de 20% foram colhidas antes da completa maturação, explicando assim os índices de umidade observados. Silva et al (2004) determinaram os índices de umidade de méis de diferentes origens florais produzidos por Apis mellifera, encontrando valores de 16 a 18,6%.…”

“…Sabe-se que o mel pode apresentar alterações em função da forma inadequada de manejo, armazenamento Revista de Agricultura Neotropical, Cassilândia-MS, v. 4, n. 3, p. 30-34, jul./set. 2017. e conservação (SARAIVA et al, 2013), sendo estes os prováveis fatores que influenciaram a baixa qualidade observada em algumas amostras de méis provenientes dos três municípios avaliados neste estudo. Com relação a estes resultados, deve-se considerar que méis de baixa qualidade disponíveis ao consumidor já foram relatados em outros estudos.…”

“…O mel é um produto natural, produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores, ou de secreções das partes vivas das plantas ou ainda de excreções de insetos que sugam estruturas vivas das plantas (CAMPOS et al, 2003). Suas propriedades variam, sendo diretamente influenciadas pela composição do néctar da flora apícola que o produziu, pela espécie de abelha coletora, pelo clima, e ainda pelas condições de armazenamento e processamento (SILVA et al, 2004). Este alimento é composto por uma solução concentrada de açúcares, com predominância de glicose e frutose (RICHTER et al, 2011), associado a uma mistura complexa de enzimas, aminoácidos, grãos de pólen, ácidos orgânicos, minerais, antioxidantes, pigmentos, vitaminas, cera, entre outros (LACERDA et al, 2010).…”

Avaliação da qualidade de méis de abelha produzidos e comercializados em Vitória da Conquista, Bahia

“…Segundo Saraiva et al (2013), para o mel, o HMF é o produto de degradação mais comum, indicando "envelhecimento" do produto.…”

“…Segundo Leal (2014), as condições climáticas da região também interferem nos valores de HMF. Saraiva et al (2013) Dos ácidos analisados, o tartárico foi o que apresentou em maior quantidade. Este ácido têm a função de conservar o alimento por mais tempo, além de quebrar a sacarose em glicose e frutose, agindo como a enzima invertase das abelhas.…”