Estabilidade de bebida não alcoólica derivada do manipuçazeiro como alternativa para a merenda escolar municipal de Fortaleza-CE

Abstract

RESUMO Objetivou-se estudar a estabilidade de bebida não alcoólica derivada do manipuçazeiro (Mouriri cesrensis Huber) como alternativa para a merenda escolar municipal de Fortaleza-CE. Os frutos foram processados para obtenção de cinco formulações do suco, sendo submetidas às análises microbiológica e sensoriais. A formulação com seis partes de água e uma de polpa foi a escolhida no teste sensorial para ser armazenada por 120 dias. Realizaram-se análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Foi utilizado o Software ESTAT para as análises estatísticas. Os resultados das análises físico-químicas mostraram que o suco de manipuçá possui boa estabilidade durante os 120 dias de armazenamento. O suco de manipuçá apresentou-se dentro das condições higiênico-sanitárias estabelecidas pela legislação em vigor. Os testes sensoriais de aceitação e de intenção de compra mostraram boa aceitação durante a armazenagem. Conclui-se que o suco de manipuçá mostrou-se como uma boa forma de aproveitamento de uma frutífera nativa, gerando um alimento de baixo custo e de fácil acesso, podendo ser facilmente produzido e comercializado pelas comunidades locais, além de ser uma alternativa potencial para a merenda escolar das escolas públicas municipais de Fortaleza-CE, visto que foi bastante aprovada pelos alunos, além de ser boa fonte de nutrientes. Palavras chaves: Mouriri cearenses Huber, processamento, tecnologia de alimentos.

Uso de métodos físicos e químicos na superação da dormência de sementes do Mouriri cearensis

“…ConformeLucena et al (2011) os frutos de Mouriri cearensis são bastante apreciados por muitas comunidades no litoral do Ceará Azevedo et al (2018). eAzevedo et al (2020) ressaltam que a geleia e o suco de manipuçá são alimentos de baixo custo e de fácil acesso, já que pode ser produzido e comercializado pelas comunidades locais, sendo assim, uma forma de aproveitamento dessa frutífera, dessa maneira, essa é uma boa alternativa para a merenda escolar das escolas públicas de Fortaleza-CE, uma vez que ele teve uma grande aceitação dos alunos do Ensino Fundamental e sem contar que é uma boa fonte de nutrientes.Dessa forma, o objetivo desse trabalho é superar a dormência das sementes do manipuçá (Mouriri cearensis Huber) através de métodos físicos e químicos com o intuito de aumentar o percentual germinativo, promover um maior vigor às sementes e determinar qual o seu tipo de dormência.2. MetodologiaO trabalho foi desenvolvido no período de agosto/2021 à julho/2022.…”