Espectroscopia no infravermelho médio e análise sensorial aplicada à detecção de adulteração de café torrado por adição de cascas de café

Abstract

Recebido em 23/9/11; aceito em 18/1/12; publicado na web em 30/4/12 MID-INFRARED SPECTROSCOPY AND SENSORY ANALYSIS APPLIED TO DETECTION OF ADULTERATION IN ROASTED COFFEE BY ADDITION OF COFFEE HUSKS.Mid-infrared spectroscopy and chemometrics were used to identify adulteration in roasted and ground coffee by addition of coffee husks. Consumers' sensory perception of the adulteration was evaluated by a triangular test of the coffee beverages. Samples containing above 0.5% of coffee husks from pure coffees were discriminated by principal component analysis of the infrared spectra. A partial least-squares regression estimated the husk content in samples and presented a root-mean-square error for prediction of 2.0%. The triangular test indicated that were than 10% of coffee husks are required to cause alterations in consumer perception about adulterated beverages.Keywords: coffee; adulteration; chemometrics. INTRODUÇÃOFraudes em produtos alimentícios são relatadas há vários anos, ocorrendo principalmente nos produtos com alto valor agregado e com características físicas que favoreçam as adulterações.1-3 Para o café é considerada como fraude a mistura, intencional ou não, de outros produtos, geralmente de custo inferior e que comprometa sua qualidade. 4O Brasil é o maior produtor e exportador de café e seu crescimento no mercado está associado à melhoria da qualidade do produto. A Instrução Normativa nº 16, de 24/5/2010, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) visa a garantia da qualidade para o café torrado e moído, e estabelece como 1% o percentual máximo permitido em conjunto de impurezas (cascas e paus), sedimento (pedras, torrões e areia) e matérias estranhas (milho, centeio, açúcar, cevada, sementes de açaí, entre outras). 5Dentre as técnicas analíticas estudadas para emprego na identificação das adulterações em café torrado e moído destacam-se as análises cromatográficas, a microscopia e a espectroscopia no infravermelho.3,6,7 O processo convencional mais utilizado pelos laboratórios credenciados pela Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC) para identificação de adulterações em café torrado e moído consiste na análise de lâminas microscópicas preparadas com reagentes químicos, sendo a quantificação das impurezas baseada na comparação do percentual do extrato aquoso da amostra que está sendo analisada, com o extrato aquoso do café puro, 8 e algumas análises físico-químicas tais como teor de umidade, resíduo mineral fixo, extrato etéreo e cafeína.Em geral os métodos analíticos utilizados na identificação de amostras de café adulteradas são demorados, subjetivos e apresentam resultados muitas vezes discordantes. 9A técnica de espectroscopia na região do infravermelho próximo e médio tem sido utilizada como ferramenta analítica rápida e precisa na determinação de diversos constituintes em alimentos 7,10 e no seu controle de qualidade.11-16 Esta técnica tem sido utilizada na detecção de adulteração em mel, leite, azeite e produtos cárneos. [17][18][19][20] Outros autores detectaram a p...

Production of Phosphorus-Containing Activated Carbons From Coffee Husk and Application in Adsorption Processes

“…5b. No caso da palha de café não carbonizada (amostra PC), o sinal de RMN é bem fraco, associado ao teor natural de fósforo no material, 19 dando origem a um espectro com baixa relação sinal/ ruído mesmo após a acumulação de um elevado número de transientes (~15000). Esse espectro é dominado por um sinal na região próxima de 0 ppm, típica de grupos fosfatos.…”

Determinação do teor de etanol anidro em gasolina por calibração multivariada utilizando espectroscopia no infravermelho médio

“…A espectroscopia no infravermelho, associada à calibração multivariada, tem se destacado como uma ferramenta analítica poderosa no desenvolvimento de metodologias analíticas para a avaliação qualitativa e quantitativa de diferentes tipos de materiais, tais como: derivados do petróleo [8]; extratos vegetais [9]; medicamentos [5,10]; biocombustíveis [11] e alimentos [6,12]. Desta forma, este estudo descreve um experimento de desenvolvimento em sala de aula, aplicado na determinação dos teores de etanol anidro combustível em diferentes amostras de gasolina.…”

Validação de método para determinação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído

“…Para incrementar a oferta de café com qualidade, promovendo o aumento do consumo interno e incentivo à exportação, devem ser monitoradas as propriedades físicas, químicas e sensoriais do produto (VEGRO et al, 2005) e realizadas iniciativas como a avaliação da qualidade de cafés regionais (TAVARES et al, 2012;SCHOLZ et al, 2011;LICCIARDI et al, 2005).…”

“…Devido ao aspecto granuloso, escuro e oleoso do café, estas impurezas se tornam imperceptíveis, dificultando seu reconhecimento (INMETRO, 1998). Trabalhos de pesquisa usando diversas ferramentas objetivaram desenvolver novas metodologias para essas análises (TAVARES et al, 2012;OLIVEIRA et al, 2009;GODINHO et al, 2003;ASSAD et al, 2002;AMBONI et al, 1999).…”