Ernährung. Physiologische Grundlagen, Prävention, Therapie

Physiologische Bedeutung von Eisen. Essenziell und toxisch

“…Zweiwertiges, nicht aber dreiwertiges Eisen ist in der Lage, molekularen Sauerstoff reversibel zu binden und diesen aus der Lunge in die peripheren Gewebe zu transportieren, wo im Gegenzug Kohlendioxid aufgenommen wird. Myoglobin übernimmt die Aufgabe der Zwischenspeicherung von Sauerstoff in den Muskelzellen, um so eine Sauerstoffreserve für Kurzzeitbelastungen zu ermöglichen [1].…”

“…Unabhängig von klassischen Eisen-Überladungen wird seit einiger Zeit kontrovers diskutiert, ob eine dauerhaft hohe Eisen-Zufuhr bzw. ein hoher Eisen-Status bei Gesunden von Nachteil ist [1]. Begründet wurde dies damit, dass ein hoher Körperbestand an Eisen mit einer erhöhten Bildung von reaktiven Sauerstoffspezies einhergeht, welche die Entstehung von kardiovaskulären und neurodegenerativen Erkrankungen, Diabetes mellitus sowie bösartigen Tumoren fördern könnten [2].…”

Zinkmangel im Fokus: Ursachen, Symptome, Diagnose und Therapie

“…Körperfunktionen, für die Zink gebraucht wird, sind u. a. [28] In über 3000 Enzymen und Proteinen dient Zink als katalytisches Zentrum oder strukturgebendes Ion. In Enzymen vermag es effektiv Hydroxylierungsprozesse zu beschleunigen und Konformationsänderungen zu unterstützen.…”

“…In zinkabhängigen Metalloproteasen polarisiert es Wassermoleküle, um den Angriff auf das Carbonylatom der Peptidbindung des Substrats zu ermöglichen [6]. Zink findet sich u. a. in folgenden Enzymen [6] [28] [70]: ▪ Glukose-6-Phosphatdehydrogenase ▪ Laktatdehydrogenase ▪ alkalische Phosphatase ▪ RNA-und DNA-Polymerasen ▪ Alkoholdehydrogenase ▪ Superoxiddismutase ▪ Dipeptidase ▪ Carboanhydrase…”

Dietary intake of vitamin B6and concentration of vitamin B6in blood samples of German vegans

“…Conclusions: In spite of the high total intake of vitamin B 6 , an adequate concentration in blood samples could not be realised for a majority of the participants. Due to the health implications of a marginal pyridoxine status, vegans should be encouraged to include foods with a high bioavailability of pyridoxine, such as beans, lentils and bananas, in the daily diet.EAST-AC Dietary intakeThe vitamin B 6 content of foods consists of several pyridoxine derivatives (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine and their phosphorylated forms) 1 . Foods of animal origin contain mainly pyridoxamine and pyridoxal 2 , resulting in a bioavailability of approximately 75% 3 , which approaches 100% in some foods 2 .…”