Physiologische Bedeutung von Eisen. Essenziell und toxisch

Abstract

Eisen ist das quantitativ bedeutendste Spurenelement im menschlichen Organismus und besitzt durch seine Beteiligung an einer Vielzahl biochemischer Reaktionen eine wichtige Bedeutung im Stoffwechsel. Traditionell gilt Eisen als kritischer Nährstoff, bei dem häufiger Mangelerscheinungen anzutreffen sind. Bei genauer Betrachtung wird allerdings deutlich, dass dies sehr differenziert betrachtet werden muss. Eine unzureichende Eisen-Versorgung ist zwar mit zahlreichen Nachteilen verbunden, aber seltener zu finden als früher angenommen. Umgekehrt scheint eine hohe Eisen-Zufuhr das Risiko für Coloncarcinome zu erhöhen. Einleitung Entsprechend ihres quantitativen Vorkommens im menschlichen Organismus werden Mineralstoffe definitionsgemäß in Mengen-und Spurenelemente unterteilt. Bei Mengenelementen liegt der Gehalt über 50 mg/kg Körpergewicht, bei Spurenelementen darunter. Mit einer Konzentration von 50 bis 60 mg/kg Körpergewicht liegt Eisen an der Schwelle zwischen beiden Stoffgruppen; traditionell und auch aufgrund seiner Funktionen wird es den Spurenelementen zugerechnet. Eisen ist in der Natur weit verbreitet und mit einem Anteil von 5,63 % das vierthäufigste Element der Erdkruste. Dass der Mineralstoff für fast alle Lebeweisen essenziell ist, ist seit langem bekannt und hat zusammen mit der hohen Prävalenz von Mangelerscheinungen dazu geführt, dass Eisen zu den am besten untersuchten Mikronährstoffen beim Menschen zählt. Gleichermaßen bedeutsam ist allerdings die Toxizität des Schwermetalls.

Iron metabolism and iron supplementation in cancer patients

“…Red cells deliver the oxygen to peripheral organs and tissues where oxygen is deployed and carbon dioxide is taken up in return. Hemoglobin serves as an intermediate oxygen storage in muscle cells and provides an oxygen reserve for short-term muscle activity [ 14 ]. Other additional iron-dependent functions pertain to oxygen metabolism (mediated by oxydases, peroxydases, catalases, and others) and to mitochondrial electron transfer (cytochromes).…”

Der Eisenstoffwechsel und seine Bedeutung für das Höhentraining

“…Da der Körper selbst kein Eisen bilden kann, ist er auf die ständige Zufuhr des Spurenelements Eisen über die Nahrung angewiesen. Ernährungsphysiologisch ist der Eisengehalt in Lebensmitteln weniger vom absoluten Eisengehalt von Bedeutung als von der Bioverfügbarkeit (Hahn, 2009). In der Ernährung ist die Eisenzufuhr über tierische Produkte eindeutig der Eisenzufuhr über pflanzliche Produkte überlegen.…”