Elaboration and validation of a checklist for the evaluation of good hygiene practices in food trucks

Abstract

Purpose The purpose of this paper is to develop, validate the content and analyze the inter-rater reliability of a checklist of good hygiene practices in food trucks (GHPFT). Design/methodology/approach The study was carried out in Curitiba, Brazil, and divided into three stages: preparation of the evaluation checklist; validation of the checklist’s content; and reliability analysis. Content validation was carried out by six experts using the Content Validity Index (CVI). The reliability analysis was performed on five food trucks by four partners using the κ coefficient. Findings Prior to validation, the checklist contained 34 items divided into 9 categories; after, this number was changed to 30 items divided into 8 categories. The validated checklist presented a CVI=0.867 for each of the categories and κ between 0.636 and 0.759, indicating good reproducibility. Research limitations/implications The checklist considered the requirements of Brazilian laws, and may not reflect the good hygiene practices requirements specific to other countries. Practical implications The checklist proposed is an unprecedented tool, and may be used in the implementation of good hygiene practices and in inspections carried out by the Health Regulatory Agency for the street food segment. Originality/value The study was the first to describe the development, content validation and inter-rater reliability analysis of an evaluation checklist for GHPFT, and the results can be used by professionals working in the area.

Irregularidades registradas durante inspeções sanitárias em restaurantes e similares

“…Esse processo deve ser viabilizado por meio da divulgação de informações e capacitações na empresa, a fim de promover maior motivação de todos os envolvidos na manipulação dos alimentos. A importância da fiscalização e orientação por parte dos órgãos oficiais também deve ser ressaltada, pois desempenham um papel fundamental na priorização das exigências sanitárias legais 9,11,24 .…”

“…Também como parte de uma estratégia global para diminuir a incidência de DTHA, a Organização Mundial da Saúde publicou em 2006, o manual das "cinco chaves para uma alimentação mais segura", no qual estabeleceu os critérios de maior risco sanitário durante a manipulação de alimento 10 . Esses critérios, apesar de não serem específicos para serviços de alimentação, servem como base para os procedimentos a serem priorizados durante as etapas de preparação, e recentemente, começaram a ser incluídos nas inspeções sanitárias em restaurantes e similares 10,11 .…”

“…Apesar dos critérios de BP e de maior risco sanitário durante a manipulação de alimentos já estarem bastante consolidados em documentos nacionais e internacionais [10][11][12] , estudos demonstraram que os restaurantes e similares ainda apresentam dificuldades na sua aplicação 6,7,13 . Além disso, não existe a obrigatoriedade de profissionais da área de alimentos como responsáveis técnicos nesse segmento, como o Nutricionista, o que poderia auxiliar nesse processo, bem como não há uma padronização em relação à exigência desses critérios durante as inspeções sanitárias em serviços de alimentação 9,14 , o que dificulta ainda mais a sua implantação nesse segmento.…”

Attracting the millennial customer: the case of food trucks

“…Use of locally sourced and organic ingredients in food preparation, in spite of their availability challenges, led to an increase in consumer patronage, increased the novelty of menu items and improved the competitiveness of Toronto-based food trucks (Holmes et al, 2018). Dolberth Dardin et al (2019) further developed an elaborate checklist comprising eight categories to evaluate hygiene practices in Brazilian food trucks.…”

“…, 2018). Dolberth Dardin et al. (2019) further developed an elaborate checklist comprising eight categories to evaluate hygiene practices in Brazilian food trucks.…”