Elaboração E Análise Descritiva E De Aceitabilidade De Biscoitos Tipo Cookies De Soja E Quinoa Com E Sem Glúten

Abstract

RESUMO -Este estudo teve como objetivo desenvolver biscoitos tipo cookies com e sem glúten enriquecidos com soja e quinoa. Biscoitos ou cookies sem glúten que geralmente possuem teor reduzido de proteínas, para isso utilizou-se a soja e quinoa que podem aumentar o valor nutricional desses produtos. Os cookies foram elaborados e submetidos as análises físico-químicas de proteínas, lipídios, carboidratos, sódio e valor calórico. A avaliação sensorial dos produtos foi realizada pela Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Os teores de proteína para os dois tipos de cookies foram maiores aos verificados para a amostra comercial deste tipo de produto. Os resultados de ADQ demonstraram que o cookie sem glúten foi considerado com sabor moderado, mas ainda superior (mais doce) do que o cookie sem glúten. Em relação à aceitabilidade, os cookies obtiveram médias ligeiramente superiores a "gostei moderadamente" na escala utilizada e não diferiram estatisticamente (p<0,05) para todos os atributos avaliados, exceto para o sabor.Palavras-chave: Cookies. Glúten. Análise Sensorial.

VALIDAÇÃO DE MÉTODO ANALÍTICO PARA QUANTIFICAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM CAMU-CAMU (Myrciaria dubia) POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA

“…Distribuição absoluta e relativa das avaliações dos produtos pelos participantes da pesquisa.Colussi et al (2013) testaram a aceitabilidade de barras de cereais elaboradas à base de aveia, com 35 provadores não treinados resultando em uma boa aceitabilidade entre os atributos aroma, sabor, textura e impressão global Scherer et al (2018). realizaram análise sensorial com 100 provadores, quanto a aceitabilidade de biscoitos tipo cookies, contendo soja, quinoa e aveia.…”