El queso como recurso turístico para el desarrollo regional: la Vall de Boí como caso de estudio

Abstract

IntroducciónEn la creciente literatura existente en el ámbito de la gastronomía y el turismo se diferencian varios ámbitos: la gastronomía como un producto o atracción turística, el comportamiento del turista en relación al consumo de alimentos, el interés del turista en el comer y el beber, y en cualquier evento y actividad relacionados. El último es el que más claramente representa la gastronomía como motivación principal de viaje.Así pues, uno de los productos turísticos de mayor impacto en la cultura y la identidad de un destino turístico es su gastronomía. En este sentido, para aumentar el impacto positivo de esta vertiente de la actividad turística, debe también incrementarse la cantidad de productos locales utilizados en la industria turística: con alianzas estratégicas para la promoción de productos locales, combinando iniciativas públicas y privadas, con rutas gastronómicas, visitas a los centros de producción o la creación de museos, entre otras. Esta diversificación no está únicamente dirigida a los turistas, por lo que los residentes también son unos consumidores reales y potenciales importantes de estos productos gastronómicos; ya que por ejemplo muchos restaurantes dependen del apoyo local, lo cual ayuda también a aliviar las consecuencias negativas de un turismo demasiadas veces estacional.De esta manera, el problema de la estacionalidad en espacios rurales en general y en zonas de montaña en particular es que la demanda suele concentrase los fines de semana y los períodos de vacaciones tradicionales, Francesc Fusté FornéResumen: El turismo gastronómico es una tipología turística que sea o no la motivación principal de un desplazamiento turístico, está presente en cualquier viaje. Éste representa una fuente de ingresos provenientes de los turistas y a la vez genera también sinergias que benefician el desarrollo de la comunidad local. Este artículo analiza cómo el queso actúa como un recurso turístico y a la vez como una herramienta para el desarrollo de los productores autóctonos, desde un punto de vista cualitativo. Para ello se analiza en qué formas el queso está presente en las cartas de los restaurantes de la Vall de Boí, destino Patrimonio de la Humanidad en el Pirineo catalán.Abstract: Food tourism is a tourist typology that, even being or not the main motivation of tourist movement, is present on any trip. It means a source of income while also implies synergies that benefit the development of the local community. This paper discusses how cheese acts as a resource and also as a tool for the development of local producers, from a qualitative point of view. That is why it is analyzed how the cheese is used in the menus of the restaurants in the Vall de Boí, a UNESCO's World Heritage Site in the Catalan Pyrenees.

Aplicaciones del contenido generado por el usuario en el sector turístico

“…Un viaje que se produce debido a una curiosidad culinaria y a una necesidad de experimentar el queso o educarse sobre cómo se elabora, incluyendo las visitas a eventos y festivales de queso, así como a queserías y fábricas, específicamente para degustar y apreciar las distintas variedades de queso. (p.448) El turismo del queso ayuda a diversificar la oferta haciendo de los productos agroalimentarios un uso turístico para mostrar la tradición local, ya que el viajero que practica este tipo de turismo quiere descubrir la cultura gastronómica a través del queso, visitando queserías o zonas de producción (Fusté-Forné, 2016.…”

“…El turismo del queso se encuadraría en el turismo gastronómico y contribuye a la creación de experiencias en el destino en torno a esta tipología turística. El principal motivo para emprender un viaje relacionado con el queso sería conocer este producto en el destino y descubrir su tradición local, realizando actividades en torno a él (Fusté-Forné, 2016). Con este tipo de turismo se consigue diferenciar los destinos turísticos de otras tipologías de turismo gastronómico, teniendo en cuenta que, como señalan Gómez y Armesto (2005), los productos agroalimentarios son un elemento identificador que genera, por tanto, un beneficio para el territorio y un conocimiento mayor del producto.…”

El turismo gastronómico, rutas turísticas y productos locales: el caso del vino y el queso en Cataluña

“…El tercer caso trata la ruta Artesana, que se desarrolla alrededor del queso, que es un producto estrechamente ligado al territorio de los Pirineos, y a la historia y evolución de su sociedad rural. También el caso del queso ha sido recientemente tema de interés científico en el contexto particular de los Pirineos catalanes (Fusté, , 2015b(Fusté, , 2016. Finalmente, la Ruta del Cister se utiliza también como ejemplo dado que se trata de un caso de integración de diferentes atractivos turísticos y culturales, donde se puede observar la incorporación del recurso gastronó-mico en una ruta concebida no sólo por su componente gastronómico.…”