El pajarete de Huasco y Elqui (Chile): Historia de un vino escogido

Abstract

El artículo examina la historia del pajarete, vino escogido de los desiertos del norte de Chile, desde los primeros registros (1790) hasta su reconocimiento como Denominación de Origen y su proyección posterior. El trabajo se fundamenta en documentos como libros de Aduana, la prensa gráfica, los relatos campesinos y los registros de marcas del Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI). Se demuestra que el pajarete ha existido durante 225 años en Chile; se ha mantenido como un vino escogido, elaborado, comercializado y consumido en pequeñas cantidades.Palabras clave: pajarete, vinos escogidos, productos típicos, denominaciones de origen, industria vitivinícola.

Origen y evolución del mimbre de Chimbarongo (1762 – 2017)

“…La relevancia cualitativa y cuantitativa de este producto lo ha llevado a poner en marcha el proceso de reconocimiento como Denominación de Origen. A escala latinoamericana existe una tendencia a estudiar los productos típicos, como el sombrero de Jipijapa en Ecuador, el salame de Colonia Caroya en Argentina, el tequila y el mezcal en México, la cachaza brasileña, el pisco peruano, el chamanto doñihuano, el pisco, el Pintatani de Codpa, el pipeño, el pajarete, el asoleado en Chile, entre otros (Blanco y Granados, 2007;Castro, Mujica y Argandoña, 2015;De Sousa, 2015;Lacoste, Castro, Briones y Mujica, 2015;Carduza, Champredonde y Casablanca, 2016;Castro et al, 2016;Lacoste et al, 2016). Al afirmar el arraigo territorial y los saberes campesinos, estos productos logran defender su identidad y diferen-Nº 64 / 2020, pp.…”

Guerra Fría, Reforma Agraria y patrimonio agroalimentario: la Empresa Pisquera del Estado (Chile, 1970-1973)

“…Dentro de Chile, el pisco es la principal bebida patrimonial, junto al pajarete, el asoleado, el chacolí y el pipeño (Mujica, 2021). Delimitada como DO en 1931 por el presidente Carlos Ibáñez del Campo, el pisco chileno se convirtió en la primera denominación de origen de América, y abrió el camino para el desarrollo de otros alimentos y bebidas patrimoniales en la región, como el Asoleado y el Pajarete chilenos en 1953 (Castro, 2016), el tequila mexicano en 1974 y el pisco peruano en 1994. A su vez, el peso específico de estos productos ha llevado a ampliar al campo de estudio, al incluirse la arquitectura vernácula como parte de su valor patrimonial (Esteves, 2022).…”

Bernardo O'Higgins y el patrimonio del vino en Chile

“…Los vinos patrimoniales representan una rama significativa dentro de la vitivinicultura de Chile. Incluyen los vinos de Codpa y Pintatani (Castro y Mujica, 2015), pajarete (Ramírez, 2015;Castro et al, 2016), chacolí (Lacoste, et al, 2015), pipeño (Aguilera y Alvear, 2017) y asoleado de Cauquenes y Concepción (Lacoste et al, 2016), entre otros. El vino escogido más antiguo es el pajarete, registrado en Chile desde 1790.…”