Eficiência Antimicrobiana E Antiparasitária De Desinfetantes Na Higienização De Hortaliças Na Cidade De Natal - Rn

Abstract

O presente estudo avaliou a eficiência do hipoclorito de sódio a 1% e do ácido acético a 6,6% (vinagre) na higienização de hortaliças in natura (alface, coentro, repolho e couve), provenientes de seis estabelecimentos comerciais, subdivididos em três supermercados e três feiras livres, localizados na cidade de Natal-RN, durante o período de junho a outubro de 2013. As amostras foram analisadas com o objetivo de descrever a presença de contaminantes e, em seguida, foram submetidas ao tratamento com soluções higienizantes. Para a análise parasitológica, utilizou-se os métodos de Hoffman, Pons e Janer (HPJ) e Faust. Para as análises bacteriológicas, foi utilizada a técnica do substrato cromogênico e posterior quantificação dos grupos coliformes, através da técnica do número mais provável (NMP). Para a análise estatística, além da estatística descritiva, foi utilizado o teste t de student, considerando um α=0,05. De um total de 24 amostras analisadas, em 41,7 % foram encontradas formas parasitárias e o parasita mais prevalente foi o Endolimax nana (22,2%). A análise dos grupos coliformes evidenciou que 100% das amostras do grupo controle estavam contaminadas por coliformes totais e 83,3% por coliformes termotolerantes. A alface apresentou o maior índice de contaminação por parasitas (50%) entre as amostras do grupo controle, bem como as maiores médias de contaminação por coliformes totais e coliformes termotolerantes, acima de 2400 NMP/100mL e 1356 NMP/100mL, respectivamente. As hortaliças provenientes das feiras livres apresentaram a maior prevalência de contaminação por parasitas (70%), por coliformes totais (53,7%) e coliformes termotolerantes (56,8%). Entretanto, esse estudo mostrou que não há diferença entre o risco de uma hortaliça adquirida em um supermercado ou feira livre estar contaminada por parasitas (p≤0,223), coliformes totais (p≤0,193) e/ou coliformes termotolerantes (p≤0,789). O uso do hipoclorito de sódio a 1% mostrou-se mais eficaz para a higienização de amostras contaminadas por parasitas (p≤0,001), coliformes totais (p≤0,000) e coliformes termotolerantes (p≤0,001). Concluiu-se que as hortaliças podem ser grandes reservatórios de parasitas patogênicos e grupos coliformes, fazendo-se necessária a realização de medidas preventivas, direcionadas à qualidade higiênico-sanitária da água utilizada para irrigação das hortaliças e a correta desinfecção desses alimentos.

Contaminación microbiológica y parasitológica en lechuga (Lactuca sativa L.) comercializada en un municipio de la región semiárida brasileña

“…Research, Society andDevelopment, v. 9, n. 8, e196985592, 2020 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5592 The lettuces from supermarkets presented no significant differences (p = 0.808) regarding the presence of parasites. Contrastingly, Nascimento & Alencar (2014), found that 30% of lettuces from supermarkets and 70% from the street market were not suitable for consumption, and lettuce was the vegetable that had the highest parasite load.…”

“…. The application of sanitizers, such as acetic acid and sodium hypochlorite in lettuce leaves can reduce thermotolerant coliform counts to the limits recommended by Brazilian legislation, with sodium hypochlorite 1% being more efficient than acetic acid 6.6% for the removal of parasites, and total coliforms and thermotolerant coliforms (Nascimento & Alencar, 2014).…”

“…Part of the sediment was analyzed according to the centrifuge-fluctuation method of faust, with adaptations. It was centrifuged, the Research, Society and Development, v. 9, n. 8, e196985592, 2020 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5592 supernatant was discarded, and resuspended in a 33% zinc sulfate solution (Nascimento & Alencar, 2014). This material was centrifuged again and the resulting supernatant was analyzed under an optical microscope.…”

Ocorrência de parasitos em morangos e tomates comercializados em Pelotas, RS, Brasil / The occurance of parasites in strawberries and tomatoes marketed in the city of Pelotas, state of Rio grande do Sul, Brazil

“…Corroborando com Nunes et al 33 encontra-se o relado de estudo de Nascimento et al 34 , os quais verificaram a eficiência antimicrobiana e antiparasitária de desinfetantes na profilaxia de hortaliças no município de Natal (RN), constaram que a utilização do hipoclorito de sódio foi mais eficaz para a higienização de amostras contaminadas por parasitos (p≤0,001), coliformes totais (p≤0,000) e coliformes termotolerantes (p≤0,001) do que ácido acético a 6,6% (vinagre), porém estes dois estudos diferiram no percentual do hipoclorito de sódio, sendo recomendados 2,5% por Nunes e 1% por Nascimento et al 34 . Entre os higienizantes mais utilizados na indústria alimentícia, como já foi relatado, destacam-se os sanitizantes clorados.…”

Risk factors with the occurrence of parasites and coliform in vegetables from an agroindustry

“…Nevertheless, Ferreira et al (2013), who evaluated the quality of water for irrigation in Teresópolis -RJ, Brazil, found the presence of IPE in 23.82% of the investigated samples. Nascimento & Alencar (2014), who investigated 24 vegetable samples in Natal -RN, Brazil, detected parasitic forms in 41.7% of the samples. More elevated frequencies of IPE in vegetables (60%) were detected by Oliveira & Perez (2014) both in those with or without sanitization.…”