Effects of salts and sucrose on the rheological behavior, thermal stability, and molecular structure of the Pereskia aculeata Miller mucilage

Amaral, Tatiana Nunes; Junqueira, Luciana Affonso; Tavares, Lucas Silveira; Oliveira, Natália Leite; Prado, Mônica Elisabeth Torres; Resende, Jaime Vilela de

doi:10.1016/j.ijbiomac.2019.03.063

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“…The low SOL of the PAM powders in water was expected, because of the presence of insoluble fibers, lipids, and insoluble proteins. Besides, the presence of mucilage type fibers formed a gel with the aqueous medium, making it difficult to solubilize the powder (Amaral et al, 2019; Conceição, Junqueira, Guedes Silva, Prado, & De Resende, 2014). Takeiti et al (2009) reported that PAM leaves have 34% (db) of insoluble fibers.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Microwave vacuum drying of Pereskia aculeata Miller leaves: Powder production and characterization

Monteiro

Garcia

Tribuzi

et al. 2020

J Food Process Engineering

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Pereskia aculeata Miller (PAM) is a non‐conventional leaf vegetable that has drawn attention due to its remarkable nutritional quality, such as a high protein, carotenoids, and vitamin content. This study aimed to produce dehydrated PAM‐leaves by air‐drying (AD), freeze‐drying (FD), and microwave vacuum drying (MWVD), and evaluate the quality and physicochemical properties (moisture, aw, bulk density, particle density, bed porosity, apparent solubility, dispersion time, and β‐carotene content) of the dried powdered leaves. To produce powders with aw lower than 0.4 and moisture content below 6%, MWVD showed a drying time of 1.3 and 0.8 hr using the input power of 300 W and 500 W, respectively; besides, the final drying time for AD and FD was around 10 and 16 hr, respectively. MWVD dried powder showed bed porosity of ~67% and solubility around 30%, slightly less porous, and with a similar solubility to the FD‐powder. PAM powder dehydrated by MWVD preserved about 66% of the original content of β‐carotene equivalent for both microwave power, which is only 15% lower of the content in the FD‐powder, and twice bigger than AD‐powder. The MWVD of PAM allowed obtaining high‐quality powders comparable to the freeze‐dried PAM.Practical ApplicationsAs Pereskia aculeata Miller (PAM) is a leaf vegetable with high protein, carotenoids, and vitamin contents, its powders can be a suitable and stable presentation for a new proteinaceous product. This use of PAM as a powder with high protein concentration is in agreement with the global trend that seeks new plant‐based protein sources. In this way, the study of drying processes that result in PAM powders with suitable properties is of interest to researchers and food industries.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Microwave vacuum drying of Pereskia aculeata Miller leaves: Powder production and characterization

Monteiro

Garcia

Tribuzi

et al. 2020

J Food Process Engineering

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“…No entanto, apesar do potencial da P. aculeata, a planta é relatada por conter antinutrientes e alcaloides em suas folhas. Os antinutrientes identificados foram ácido oxálico nitrato, saponina e inibidor de tripsina 26,24 . Além disso, em um estudo sobre crescimento e desenvolvimento em modelo animal, Ratos Wistar alimentados com P. aculeata e caseína como proteína fonte cresceu menos do que o grupo controle alimentado apenas com caseína 27 .…”

Section: Propriedades Nutricionaisunclassified

Uso de planta alimentícia não convencional (PANC) na gastronomia e suas propriedades nutricionais: Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.)

Silva

Damiani²

2022

Inova

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Dentre os alimentos de origem vegetal, encontram-se as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC). O termo PANC foi criado em 2008 e refere-se a todas as plantas que possuem uma ou mais partes comestíveis, sendo elas espontâneas ou cultivadas, nativas ou exóticas que não estão incluídas em nosso cardápio cotidiano, como por exemplo, a ora-pro-nóbis. O objetivo deste trabalho é descrever os achados sobre as propriedades nutricionais e a utilização do ora-pro-nóbis na alimentação humana, bem como o seu uso na gastronomia. Para isto, realizou-se uma revisão bibliográfica exploratória de artigos científicos indexados nas bases de dados científicos SciELO e PubMed. O presente trabalho traz evidências de que as PANCs possuem alto valor nutricional e podem proporcionar diversos benefícios a saúde da população. A Ora-pro-nóbis, em especial, possui propriedades nutricionais benéficas para ao ser humano, incluindo um alto teor de proteína, fibras e compostos bioativos. Além disso, observou-se que o uso do ora-pro-nóbis na gastronomia através das folhas e farinha favorece a saúde dos seus consumidores devido às suas propriedades nutricionais, principalmente por ser uma PANC e possuir fácil acesso a população. A mesma pode ser utilizada em pães, bolos, massas e carnes.

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Bioactive Compounds of Barbados Gooseberry (Pereskia aculeata Mill.)

Egea

Pierce

2020

Reference Series in Phytochemistry

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Effects of salts and sucrose on the rheological behavior, thermal stability, and molecular structure of the Pereskia aculeata Miller mucilage

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Microwave vacuum drying of Pereskia aculeata Miller leaves: Powder production and characterization

Uso de planta alimentícia não convencional (PANC) na gastronomia e suas propriedades nutricionais: Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.)

Bioactive Compounds of Barbados Gooseberry (Pereskia aculeata Mill.)

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