Effects of electrolyzed oxidizing water and ice treatments on reducing histamine-producing bacteria on fish skin and food contact surface

Phuvasate, Sureerat; Su, Yi‐Cheng

doi:10.1016/j.foodcont.2009.06.007

Cited by 61 publications

(37 citation statements)

References 28 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Các tác giả đã đề xuất sử dụng AEW thay thế NaOCl để làm tác nhân vệ sinh khử trùng trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Sureerat Phuvasate, Yi-Cheng Su [9] đã chứng minh hiệu lực diệt khuẩn cao của EOW đối với các vi khuẩn L. monocytogenes và M. morganii và đề xuất rằng cần phải xử lí bề mặt tiếp xúc và các nguyên liệu bằng EOW để tránh tạo thành màng sinh học trong dây chuyền chế biến thủy sản. S. McCarthy và W. Burkhardt III đã nghiên cứu hiệu quả sử dụng EOW và đá lạnh EO để làm giảm mật độ các vi khuẩn hình thành histamine (E. aerogenes, E. cloacae, K. pneumoniae, M. morganii...) trên bề mặt tiếp xúc thực phẩm và trên da cá.…”

Section: Mở đầUunclassified

Nghiên Cứu Hiệu Quả Khử Khuẩn Của Dung Dịch Siêu Ôxy Hóa Trên Dây Chuyền Chế Biến Bạch Tuộc

Hà¹,

Châu²,

Tú³

et al. 2017

JST

View full text Add to dashboard Cite

Đến Tòa soạn: 18/10/2012; Chấp nhận đăng: 27/8/2013 TÓM TẮTHiệu quả khử khuẩn của dung dịch hoạt hóa điện hóa Supowa đã được xác định đối với các vi khuẩn chủng quốc tế E.Coli (ATCC®14169™ ), S. aureus (ATCC®25923™), Salmonella (ATCC®25241™) và L.monocytogenes (ATCC®7644™). Khi có mặt peptone 0,1 %, các vi khuẩn trên ở mật độ 10 8 CFU/ml bị tiêu diệt hoàn toàn sau 2 phút tiếp xúc với dung dịch Supowa có nồng độ chất ôxy hóa 50 mg/l (tính tương đương với clo hoạt tính). Khi khử trùng bề mặt bàn inox và rổ nhựa, hiệu quả khử khuẩn của phương pháp sử dụng Supowa tốt hơn nhiều so với phương pháp thường qui (p < 0,05). Trong trường hợp khử trùng bạch tuộc nguyên liệu, Supowa thể hiện hiệu quả khử trùng tốt hơn phương pháp thường qui nhưng chưa rõ rệt (p > 0,05). Dung dịch Supowa được đề xuất sử dụng làm tác nhân khử trùng thay thế Ca(OCl) 2 trong chế biến thủy sản.Từ khóa: khử trùng thủy sản, chế biến bạch tuộc, hoạt hóa điện hóa, dung dịch Supowa MỞ ĐẦUSử dụng các phương pháp vệ sinh khử trùng hiệu quả các bề mặt tiếp xúc và bán thành phẩm trong đây chuyền chế biến đóng vai trò quyết định đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản phẩm thủy sản. Bên cạnh các chế phẩm khử trùng truyền thống, trong những năm gần đây dung dịch điện hoạt hóa nước muối loãng (có các tên gọi khác nhau Anolyte, EOWelectrolyzed oxidizing water, AEW -activive electrolyzed water...) đã được nghiên cứu sử dụng làm chế phẩm khử trùng trong chế biến thủy sản do đặc tính hiệu lực diệt khuẩn cao, thân thiện với con người và môi trường của nó. Mukhina L. B. và các đồng nghiệp [1] khẳng định rằng dung dịch này là một chất khử trùng rất hữu hiệu để diệt các loại vi khuẩn Enterobacter cloaceae, Baccillus cereus, Pseudomonas, Staphylococcus aureus trên bề mặt tiếp xúc với sản phẩm trong chế biến thủy sản như gạch men, tấm nhựa, thép không gỉ. Kết quả nghiên cứu của Melekhin D.V và các cộng sự [2] đã cho thấy rửa cá và làm đông lạnh bằng nước đá được điều chế bằng chế phẩm này cho phép gia tăng thời hạn bảo quản các sản phẩm cá lên 30 -50 % ở nhiệt độ từ 0 đến -2 0 C. Ozer và Demirci [3] đã tìm ra rằng khi xử lí nguyên liệu và fillet cá hồi

show abstract

Section: Mở đầUunclassified

Nghiên Cứu Hiệu Quả Khử Khuẩn Của Dung Dịch Siêu Ôxy Hóa Trên Dây Chuyền Chế Biến Bạch Tuộc

Hà¹,

Châu²,

Tú³

et al. 2017

JST

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…In fact, it is the efficacy to reduce the population of E. coli O157:H7 on salmon raw or to prolong the shelf life of yellow fin tuna during chilled and frozen storage (Huang et al 2006). Phuvasate and Su (2010) also evaluated the possibility of using EW and EW ice to minimise the growth of histamine-producing bacteria on fish skin and food contact surface. High levels of histamine cause scombroid syndrome, a common illness due to consumption of highly contaminated fish.…”

Section: Ew On Animal Productsmentioning

confidence: 99%

Electrolysed Water in the Food Industry as Supporting of Environmental Sustainability

Colangelo

Caruso

Favati

et al. 2015

The Sustainability of Agro-Food and Natural Resource Systems in the Mediterranean Basin

View full text Add to dashboard Cite

Food safety is a priority for the food industry and to achieve this result a correct plant sanitation programme is of the utmost importance. Among various disinfection techniques, an emerging one is represented by the use of electrolysed water (EW) as the disinfecting agent. The use of EW is compliant with the desire to find alternatives to chlorination and heat treatments, representing a green cleaning alternative to toxic disinfectants. EW is an activated liquid, obtained by passing a diluted saline solution (NaCl, KCl or MgCl 2 ) through an electrolytic cell, thus causing the production from the anode side of electrolysed oxidising water, containing high dissolved oxygen, free chlorine and characterised by a low pH (2.3-2.7) and a high oxidation-reduction potential (ORP > 1,000 mV). At the same time from the cathode side electrolysed reduced water is produced, with high pH (10.0-11.5), high dissolved hydrogen and low ORP (À800 to À900 mV). Unlike other chemical disinfectants, EW is not harmful for skin and mucous membranes and is quite easy to handle. Furthermore, the use of EW is relatively inexpensive and, above all, is a sustainable technique. Currently used sanitisers (e.g. glutaraldehyde, formaldehyde, etc.) are effective, but their adverse effects on the environment are well known. Differently from these chemicals, the use of EW has a reduced impact on the environment and because of its properties, it may find several applications in the food industry. In this work, the characteristics and some EW applications as sustainable sanitation technique applied in the food industry are reported and discussed.

show abstract

“…During the process, the chlorine solution loses its activity with exposure to air, light, metals, and its vapors may cause irritation to the skin and the respiratory tract (Hostynek et al, 1990;Dychdala, 2001). The byproducts, trihalomethanes (THMs), chloroform, and chlorophenols carry a health risk because they are potentially mutagenic and have been classified by the US Environmental Protection Agency (EPA) as possible human carcinogens ( The electrolyzed oxidizing water (EOW), with low ACC is one of the potential alternatives to sodium hypochlorite usage with an environmentally friendly broad spectrum microbial decontamination in the food industry, so there is no need for the handling and storing of potentially dangerous chemicals (Phuvasate & Su, 2010;Whangchai et al, 2010;Sapers, 2014). EOW is created with the electrolysis of diluted sodium, potassium, and magnesium chloride solutions in an electrolysis chamber, having free chlorine in low concentration (low ACC) as a disinfection agent.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Decontamination Effect of Electrolyzed Water Washing on Fruits and Vegetables

Turantaş¹,

Bilek²,

Sömek³

et al. 2018

J microb biotech food sci

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Effects of electrolyzed oxidizing water and ice treatments on reducing histamine-producing bacteria on fish skin and food contact surface

Cited by 61 publications

References 28 publications

Nghiên Cứu Hiệu Quả Khử Khuẩn Của Dung Dịch Siêu Ôxy Hóa Trên Dây Chuyền Chế Biến Bạch Tuộc

Nghiên Cứu Hiệu Quả Khử Khuẩn Của Dung Dịch Siêu Ôxy Hóa Trên Dây Chuyền Chế Biến Bạch Tuộc

Electrolysed Water in the Food Industry as Supporting of Environmental Sustainability

Decontamination Effect of Electrolyzed Water Washing on Fruits and Vegetables

Contact Info

Product

Resources

About