Effectiveness of Ozone Gas Application Methods against Combined Multi-Contaminants in Food

Abstract

Despite the ozone (known as GRAS -generally recognized as safe) gas treatments published for each food living organism or chemical decontamination, they are not necessarily present or contaminate food individually. Most of the time, they are present all together. Therefore, the most important point, regarding an O 3 application method to be chosen is its effectiveness to all contaminants that may be in the target food. Therefore, ozone gas decontamination methods that gather combined multi-contaminants and their effectiveness in food were surveyed. Both, for inactivation of living organisms (insects, mites, fungi, yeasts and bacteria) and degradation of toxic compounds (pesticides and mycotoxins). They are the main need for an effective and comprehensive commercial decontamination application. This review brings details on O 3 formation energy sources, its application conditions (concentration / time of exposure), container characteristics (volume / material type / sealed or hermetic) and effectiveness for different food (type / contamination level / batch size/moisture content). From the studies and data reported, ozone has shown to be an efficient green agent for combined multi-decontamination, thus prolonging the food storage and shelf life. It does not cause/produce adverse effects on food quality.

Cytotoxicity of Deoxynivalenol after Being Exposed to Gaseous Ozone

“…The low degradation rates of DON in contaminated wheat (53% and 29%) by ozone treatment were also reported by Wang et al and Piemontese et al [15,16]. The large differences in degradation rates of DON in contaminated agricultural products may come from the various ozone detoxification conditions, such as the ozone concentration, ozone state (gaseous or aqueous), ozone flow rate, exposure time, DON levels in contaminated products, water content, and state of treated products [17,18].…”

El Papel Del Ozono en La Calidad E Inocuidad Alimentaria

“…El ozono es eficaz en la degradación de residuos químicos presentes en los alimentos (Christ et al, 2017;Pandiselvam et al, 2020a). Dentro los contaminantes químicos degradados por el ozono sobresalen los relacionados con los plaguicidas, que han sido analizados en grupos por su uso (fungicidas, insecticidas y herbicidas) o clases por su naturaleza química (organoclorados, organofosforados, carbamatos y piretroides).…”

“…Dentro los contaminantes químicos degradados por el ozono sobresalen los relacionados con los plaguicidas, que han sido analizados en grupos por su uso (fungicidas, insecticidas y herbicidas) o clases por su naturaleza química (organoclorados, organofosforados, carbamatos y piretroides). En el caso de fungicidas, como los aplicados en uva (fenehexamida, ciprodinil pirimetan y piraclostrobin ditiocarbamato), la ozonización (10 ppm y 60 min) logra degradarlos hasta un 83 %; de igual manera, el ozono degrada de forma eficaz (hasta en 99 %) a insecticidas aplicados en semillas de trigo y maíz, como el fenvalerato, metomilo, deltametrina y fenitrotión, máxime cuando este tratamiento es aplicado de 5 a 125 mg L -1 O 3 , por 10-180 min y flujo de 20-100 L h -1 (Christ et al, 2017).…”

“…Por otro lado, las toxinas son contaminantes químicos de peligro en esta industria, siendo importante resaltar el uso del ozono para su control. Destacan los estudios de degradación de micotoxinas producidas por hongos de cereales, como las de Aspergillus, Penicillium y Fusarium (Christ et al, 2017;Pandiselvam et al, 2020a); asimismo, se reporta el control de micotoxinas en alimentos de primera necesidad como el maíz, donde se consigue inactivar a hongos (Aspergillus flavus y Fusarium verticillioides) y degradar sus micotoxinas por ozonización a 5 ppm O 3 por 5 días; mientras que en trigo reduce al 95.6 % la infección por A. flavus y se degrada el 100 % de aflatoxina B1 (AFB1). En frutos secos, como la nuez de Brasil (Bertholletia excelsa) la ozonización, a intervalos de 10 a 31.5 mg L -1 O 3 por 1.5 a 5 h, también logra la eliminación de A. flavus, A. parasiticus y sus micotoxinas (Christ et al, 2017).…”

Efeito do gás ozônio na descontaminação de canetas de bisturi elétrico

“…O ozônio é conhecido por ter atividade antibacteriana, pode ser gerado de forma barata, e, embora tóxico em altas concentrações, dissocia-se rapidamente ao oxigênio, com uma meia-vida de cerca de 20 minutos (SHARMA et al, 2008). Por esta razão ao decidir aplicar um método de descontaminação com gás ozônio, é necessário saber sobre qual a relação da concentração de gás a ser alcançada e a capacidade de difusão do ozônio, entre carga microbiana e o tempo, para que se possa definir sua capacidade como esterilizante ou desinfetante (CHRIST et al, 2017).…”