Effect of unloading, lairage, pig handling, stunning and season on pH of pork

The relationship between selected physiological post-mortem measures and an overall pig welfare assessment from farm to slaughter

“…Blood temperature and pH on the slaughter line were included as measures, since previous studies found that pre-slaughter handling resulted in decreased pH 30 min after slaughter (Hambrecht et al, 2004;Van de Perre et al, 2010) and that blood temperature was related to lairage duration (Mota-Rojas et al, 2009). Furthermore, pH45 has been shown to be closely correlated to the ultimate meat quality (Støier et al, 2001), which is why possible relationships between the AWIs and post-mortem meat pH may be one way of linking animal welfare and economy.…”

Evaluación De Factores De Riesgo De Carne Pálida, Suave Y Exudativa (Pse) Debido a Las Condiciones Presacrificio en Cerdos

“…La insensibilización inefectiva no fue un factor de riesgo para la presentación de carne PSE en el estudio; estos mismos hallazgos fueron reportados por investigadores que compararon diferentes sistemas de aturdido y el pH de la carne porcina (22) y en cerdos insensibilizados eléctricamente (15). A pesar de que la insensibilización fue efectiva en la mayor proporción de los cerdos del estudio, es necesario prestar atención a los signos de pérdida de la consciencia más frecuentes, como fue el intento de incorporarse, signo correspondiente al "reflejo de enderezamiento", que hace parte de las reacciones posturales indicadoras de alteraciones nerviosas en la transmisión de señales al mesencéfalo, el cual es considerado como un signo confiable y último de retorno completo de la consciencia (23), por lo cual su presencia no puede ser aceptada bajo ninguna circunstancia en la banda de sangría sin una acción correctiva, aspecto que no se observó en la planta estudiada.…”

“…Las contusiones en la piel han sido utilizadas como indicadores de BA en el presacrificio porcino (10,15). La categorización de las contusiones permitió establecer que la mayor proporción de éstas fueron consideradas como severas y se localizaron principalmente en el jamón y el lomo, que son las áreas más expuestas del cerdo, en donde se ubican las lesiones que son infligidas por los operarios durante la movilización, lo que evidencia problemas de la relación hombre-animal y de BA, que producen sufrimiento en este proceso (24).…”

Caracterización de las contusiones cutáneas e identificación de factores de riesgo durante el manejo presacrificio de cerdos comerciales

“…Las canales provenientes de cerdos manejados inapropiadamente, presentan una mayor proporción de fracturas, hematomas, hemorragias petequiales y equi-móticas, que conllevan a un aumento en los decomisos durante la inspección sanitaria, disminución del valor comercial de la carne y mayor mano de obra para el procesamiento (Gispert y col 2000, Guárdia y col 2009. Por otra parte, estas prácticas son factores que favorecen la presencia de estrés agudo en los cerdos, inmediatamente antes del sacrificio, lo que causa un incremento en la tasa de acidificación post-mortem y por tanto, la presencia de carne pálida, flácida y exudativa (PSE), que genera grandes pérdidas a la industria porcina (Van de Perre 2010).…”