Ao Criador por me amparar e me guiar nessa fase da vida, sei que fui muito agraciada ao preparar um cantinho que eu pudesse ter um sono reparador, serenidade e que eu pudesse me desenvolver intelectualmente. À Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA/USP, Pirassununga-SP), e ao curso de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos agradeço pela oportunidade da realização deste trabalho e formação profissional. Ao meu querido Prof. Dr. Rodrigo R. Petrus, por confiar em meu trabalho, conceder oportunidade ímpar de ser sua aluna, desfrutar deste exemplo de humanidade, a preocupação demonstrada, compreensão e apoio, atuar ativamente ao meu lado, contribuindo para minha evolução intelectual. À adorável Profa. Dra. Judite L. Guimarães por dar um novo curso ao projeto todo focado em análise sensorial e por ser minha co-orientadora. Sem dúvida esta realização e aprendizado não teriam acontecido sem sua presença e orientação. À todos os membros da banca examinadora.