Avaliação sensorial descritiva de caldo de cana extraído de diferentes cultivares

Abstract

Ao Criador por me amparar e me guiar nessa fase da vida, sei que fui muito agraciada ao preparar um cantinho que eu pudesse ter um sono reparador, serenidade e que eu pudesse me desenvolver intelectualmente. À Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA/USP, Pirassununga-SP), e ao curso de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos agradeço pela oportunidade da realização deste trabalho e formação profissional. Ao meu querido Prof. Dr. Rodrigo R. Petrus, por confiar em meu trabalho, conceder oportunidade ímpar de ser sua aluna, desfrutar deste exemplo de humanidade, a preocupação demonstrada, compreensão e apoio, atuar ativamente ao meu lado, contribuindo para minha evolução intelectual. À adorável Profa. Dra. Judite L. Guimarães por dar um novo curso ao projeto todo focado em análise sensorial e por ser minha co-orientadora. Sem dúvida esta realização e aprendizado não teriam acontecido sem sua presença e orientação. À todos os membros da banca examinadora.

Processamento térmico de caldo de cana integral

“…A escolha do cultivar foi baseada em uma pesquisa desenvolvida por Bomdespacho (2018), que avaliou a qualidade sensorial da bebida extraída de diferentes cultivares de cana-de-açúcar. O estudo demonstrou que o cultivar RB 867515 produziu uma bebida com elevada aceitação sensorial.…”

“…Reduções decimais semelhantes foram observadas em um estudo realizado por Bomdespacho (2018), no qual foram avaliadas as bebidas in natura e pasteurizada (85 ºC/30 s) extraídas de diferentes cultivares de cana-de-açúcar. Os valores de RD alcançados foram de 2,0 a 3,6 para aeróbios mesófilos, de > 1 a > 3,6 para bolores e leveduras e de > 2,5 a > 4,1 para aeróbios psicrotróficos.…”

Potencial da combinação de dióxido de carbono em estado supercrítico e temperaturas brandas na estabilização microbiológica e enzimática de caldo de cana

“…A análise de coliformes termotolerantes (45 °C) foi conduzida pela técnica de plaqueamento de uma alíquota de 1 mL de caldo de cana em profundidade em ágar violet red bile (VRB) da marca GranuCult, seguido de incubação das placas a 45 °C por 48 h. Esses fenômenos podem estar relacionados a variação dos tratamentos submetidos, bem como ao lote utilizado no dia dos respectivos ensaios. Bomdespacho (2018) reportou uma média de 21,2 °Brix determinada em amostras de caldo in natura extraído de diferentes cultivares. Este resultado encontra-se na faixa obtida neste estudo.…”