Effect of High-Oxygen Packaging on Respiratory Physiology and Sensorial Qualities of Fresh Shiitake Mushrooms (Lentinus edodes)

Abstract

In this research, the effect of high-oxygen packaging (HOP) with initial 80% and 100% oxygen on fresh shiitake mushrooms was studied. Initial air in package was the control treatment. All the samples were stored at 10 C with RH 90% for 9 days. Respiration rate, hardness, TSS, and color were determined, and sensory quality was evaluated during the storage. Results indicated that high-oxygen packaging retarded the anaerobic metabolism occurrence and HOP with initial 100% oxygen could maintain the lightness of shitake mushroom better than 80% oxygen. Hardness and TSS did not show significant difference between high-oxygen packaging and control treatment. However, neither initial 100% O 2 nor 80% O 2 could reduce the respiration rate of fresh shiitake mushroom. Sensory quality especially the aroma, cap color and gill color of fresh shiitake mushroom could be better maintained in high-oxygen packaging than control treatment. The acceptability of the shiitake mushrooms after storage was the highest in HOP with initial 100% oxygen. In conclusion, high-oxygen packaging especially with initial 100% oxygen showed the obvious effect maintaining the sensory quality of fresh shiitake mushrooms although it could not reduce the respiration rate at 10 C.

Impact of post‐harvest processing or thermal dehydration on physiochemical, nutritional and sensory quality of shiitake mushrooms

“…MAP2 treatment was found to be better by inhibiting the respiration rate, polyphenol oxidase (PPO), and related enzymatic browning, along with preserving the contents of malondialdehyde (MDA), soluble sugar, vitamin C, and firmness. Although very few reports exist on high O 2 MAP for mushrooms, one interesting research was done with an initial 80% and 100% oxygen on fresh shiitake mushrooms (Li et al., 2013). Passive packaging with initial air formed the control, and all packages were stored at 10 °C, 90% RH for 9 days.…”

Efecto de Diferentes Antioxidantes y Envases en Atributos Físico-Químicos y Sensoriales de Orellana Refrigerada

“…Además del oscureciendo enzimático, la literatura reporta que cuando la orellana es acondicionada en atmósferas modificadas, la concentración de gases a su alrededor puede ser más importante que la propia temperatura de conservación. Li et al (2013) destacan que las atmosfera modificada con contenidos iniciales de 100% y 80% de O2 tuvo un efecto beneficioso sobre la calidad sensorial y color de los hongos shiitake frescos, retardan la ocurrencia del metabolismo anaeróbico, aportan las mejores valoraciones de aroma si comparados con los hongos sin atmosfera modificada, además, la atmosfera con elevado contenido de oxígeno, a pesar de no reducir la tasa respiratoria del hongo, evitó el metabolismo de la fermentación con su consecuente acumulación de etanol y el acetaldehído. Por otro lado, otros autores encontraron que para champiñones se recomiendan atmosferas de 2,5 a 5% de CO2 y de 5 a 10% O2 (Koushki et al, 2011;Oliveira et al, 2012).…”

“…Existen otros empaques que sirven como alternativa para la conservación de los alimentos, tales como el polietilenotereftalato (PET) y bolsa de polipropileno (PP), dado que retrasan el pardeamiento y reducen las pérdidas de peso (Cuevas-Mena, 2016). La atmosfera modificada ha sido la principal tecnología en la conservación de hongos comestibles, retrasa su senescencia y mantiene la calidad del producto durante el almacenamiento poscosecha (Villaescusa y Gil, 2003;Koushki et al, 2011;Oliveiraa et al, 2012;Jafri et al 2013;Li et al, 2013), sin embargo, debido a que los hongos comestibles tienen una alta tasa respiratoria, la modificación del espacio de cabeza del empaque se altera fácilmente de acuerdo con las propiedades de permeabilidad de las películas (Kamal et al 2015). Los antioxidantes más utilizados en la industria agroalimentaria son el ácido ascórbico, porque posee la habilidad de reducir las quinonas a compuestos fenólicos antes de que éstas formen pigmentos oscuros (Alegria et al, 2012) y el ácido cítrico, puesto que inactiva a la enzima PPO de algunas frutas y hortalizas al disminuir el pH del alimento.…”