Efek Penambahan Suspensi Nanokitosan pada Edible Coating terhadap Aktivitas Antibakteri

Abstract

<em>Edible coating</em> atau<em> edible film</em> didefinisikan sebagai lapisan tipis yang dapat dikonsumsi dan berfungsi melindungi makanan dari kerusakan akibat kelembaban, oksigen, dan perpindahan zat terlarut. Komponen penyusun edible coating dapat dibedakan menjadi tiga jenis yaitu hidrokoloid, lipid dan komposit. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan edible coating berbasis karaginan-pati termodifikasi dengan penambahan suspensi nanokitosan hasil proses <em>beads-milling</em> sebagai bahan antibakteri dan aplikasinya pada buah strowberi. Suspensi <em>edible</em> dibuat dengan mengkombinasikan karaginan jenis kappa dengan pati termodifikasi dan penambahan larutan nanokitosan sebesar 0,5%, 1%, 1,5%, dan 2% (v/v). Pengujian antibakteri dilakukan dengan metode zona hambat dan efek dari penggunaan <em>edible coating</em> ditentukan melalui susut bobot buah <em>strawberry.</em> Karakteristik edible coating yaitu ketebalan dan tingkat transparansi diukur dengan cara mencetak<em> edible</em> pada plat plastik sehingga membentuk film. Penambahan suspensi nanokitosan 1% v/v pada larutan edible cukup efektif menghambat pertumbuhan<em> Escherichia coli</em> dan <em>Staphylococcus aureus</em>,hal ini terbukti setelah satu minggu, susut bobot buah strowberi yang dipapar dengan <em>E.coli</em> 6,13% lebih kecil jika dibandingkan dengan S.aureus sebesar 6,26%. Suspensi edible memiliki<br />ketebalan 0,065 mm dengan tingkat transparansi sebesar 82,56. sesuai standar Chroma Meter.

Pengujian Aktivitas Antibakteri Gel Hand Sanitizer Kitosan Dengan Penambahan Ekstrak Daun Sirsak (Annona muricata L)

“…Cangkang udang atau kepiting merupakan bahan alami pembuat kitin dan kitosan. Kitosan merupakan senyawa polimer yang dihasilkan dari ekstraksi makhluk bercangkang keras (kerang) dan merupakan biomaterial yang paling banyak jumlahnya setelah selulosa (Rochima et al, 2018).…”

Karakteristik Cone Es Krim Berbasis Tepung Cangkang Udang dengan Konsentrasi Karagenan yang Berbeda

“…Hal ini menunjukkan bahwa hasil samping olahan udang yang berupa cangkang cukup tinggi sehingga berpotensi untuk dimanfaatkan. Cangkang udang telah dimanfaatkan dalam pembuatan kitosan (Rochima et al, 2018;Suptijah et al, 2011;Wahyuni et al, 2013) dan tepung cangkang udang (Bakrie et al, 2011;Hilkias et al, 2017). Pemanfaatan tepung cangkang udang dengan penambahan karagenan pada cone es krim untuk pertama kalinya dilakukan pada penelitian ini.…”

Perbedaan Mutu Permen Jeli Kappaphycus alvarezii yang Dikemas Edible Film Berbasis Gelatin-CMC-Lilin Lebah dan Gelatin-Kitosan-Nanokitin

“…Penerapan edible film sebagai bahan kemasan potensial digunakan karena dapat melapisi produk yang berfungsi sebagai pelindung dari kerusakan secara mekanis dan aman dikonsumsi (Darni et al 2009). Kusbiantoro (2011), Ridwan et al (2015), Nilsuwan et al (2016), dan Rochima et al (2018) juga menyatakan bahwa edible film dapat digunakan sebagai kemasan karena memengaruhi kualitas makanan, keamanan pangan, mengendalikan kehilangan aroma, mempertahankan warna, mencegah terjadinya oksidasi lemak, dan memperpanjang masa simpan produk. Gennadios et al (1994) menjelaskan bahwa edible film dihasilkan dari edible biopolimer yang dapat bersumber dari protein (gelatin, whey), polisakarida (karbohidrat dan gum), lipid serta campuran dari zat-zat aditif food grade (komposit).…”