Efeitos do processamento térmico e da radiação gama na estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial de caldo de cana puro e adicionado de suco de frutas, armazenado sob refrigeração

Oliveira, Aline Cristine Garcia de

doi:10.11606/d.11.2007.tde-19042007-160742

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“…A determinação de acidez titulável do caldo de cana in natura, de 0,20% de ácido cítrico, também encontra-se abaixo dos valores encontrados por Oliveira (2007), de 0,38% de ácido cítrico e acima dos valores encontrados por Kunitake (2012), de 0,05% de ácido cítrico.…”

Section: Análises Físico-químicasunclassified

“…O caldo de cana adicionado de 10% de concentrado de limão com posterior tratamento térmico, apresentou um decréscimo no pH (4,11). Em estudo similar, Oliveira (2007) adicionou 4% de suco de limão ao caldo de cana e observou que o pH obtido para a bebida (3,66) foi maior que o pH do caldo de cana controle (3,62). Isso pode ter ocorrido pela evaporação ou oxidação do ácido cítrico durante o tratamento térmico.…”

Section: Análises Físico-químicasunclassified

“…Os valores de umidade dos caldos de cana adicionados de 10% de concentrados de limão ou maracujá ficaram abaixo do caldo de cana in natura, uma vez adicionados os concentrados das frutas, que aumentaram o teor de sólidos solúveis da bebida. Estes resultados corroboram com os resultados apresentados em estudo realizado por Oliveira (2007), cujos valores encontrados para o caldo processado e pasteurizado foram de 81,14% e 80,39%.…”

Section: Análises Físico-químicasunclassified

“…O comércio de caldo de cana para o consumo final no Brasil é realizado majoritariamente por vendedores ambulantes, atuando quase sempre em condições higiênicas precárias. O caldo comercializado em vias públicas, parques, feiras apresentam algumas vantagens como preço inferior e maior conveniência, sendo esses fatores favoráveis ao consumo, porém reúne aspectos negativos relacionados às questões higiênico-sanitárias (SILVA e FARIA, 2006;OLIVEIRA, 2007e YASMEEN, 2001. O Brasil destaca-se como o maior produtor de cana-de-açúcar mundial e um dos maiores produtores de sucos de frutas, a fabricação de caldo de cana com adição de frutas ácidas pode ser explorada, juntamente com a aplicação da qualidade higiênico-sanitária.…”

Section: Introductionunclassified

“…O Brasil destaca-se como o maior produtor de cana-de-açúcar mundial e um dos maiores produtores de sucos de frutas, a fabricação de caldo de cana com adição de frutas ácidas pode ser explorada, juntamente com a aplicação da qualidade higiênico-sanitária. A comercialização da bebida processada, pronta para o consumo, pode ser realizada facilitando sua distribuição em redes de alimentação, com prolongamento da vida útil e segurança alimentar (OLIVEIRA, 2007).…”

Section: Introductionunclassified

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Desenvolvimento De Caldo De Cana Pasteurizado Adicionado De Frutas Ácidas

Sanda

Silva

et al. 2016

RBTA

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A adição de concentrados de frutas ácidas ao caldo de cana pode ser uma opção para o consumidor no mercado alimentício de novos produtos. Neste contexto, objetivou-se desenvolver duas diferentes formulações de caldo de cana pasteurizado, adicionado de suco concentrado de limão ou maracujá. Foram realizados testes preliminares, com adição de 5%, 7,5% ou 10% do suco concentrado da fruta (limão ou maracujá) ao caldo de cana. Foi aplicado o teste de ordenação-preferência para cada grupo de amostras referentes ao sabor limão e maracujá, com intuito de verificar a formulação mais preferida. Foram realizadas análises físico-químicas no caldo in natura e nos caldos acidificados, análises de quantificação de minerais, além de análises microbiológicas nos caldos acidificados. O teste sensorial para a escolha das melhores formulações indicou que as concentrações mais preferidas foram aquelas elaboradas com 10% de concentrado se suco de limão e 10% de concentrado de suco de maracujá. Os resultados das análises físico-químicas do caldo in natura comparados com os concentrados foram diferentes, uma vez que as bebidas acidificadas e pasteurizadas apresentaram redução no pH, o teor de sólidos solúveis aumentou nas bebidas processadas em relação ao caldo in natura. Nos testes microbiológicos dos caldos acidificados, ambas as formulações apresentaram-se dentro dos padrões da legislação vigente. A adição dos concentrados de limão ou maracujá ao caldo de cana pode ser considerada uma nova opção ao consumidor, e a pasteurização pode auxiliar na conservação do produto por um maior período de tempo.

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Section: Análises Físico-químicasunclassified

Section: Introductionunclassified

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Desenvolvimento De Caldo De Cana Pasteurizado Adicionado De Frutas Ácidas

Sanda

Silva

et al. 2016

RBTA

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Sugarcane (Saccharum X officinarum): A Reference Study for the Regulation of Genetically Modified Cultivars in Brazil

Cheavegatti-Gianotto¹,

Abreu²,

Arruda

et al. 2011

Tropical Plant Biol.

234

138

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Global interest in sugarcane has increased significantly in recent years due to its economic impact on sustainable energy production. Sugarcane breeding and better agronomic practices have contributed to a huge increase in sugarcane yield in the last 30 years. Additional increases in sugarcane yield are expected to result from the use of biotechnology tools in the near future. Genetically modified (GM) sugarcane that incorporates genes to increase resistance to biotic and abiotic stresses could play a major role in achieving this goal. However, to bring GM sugarcane to the market, it is necessary to follow a regulatory process that will evaluate the environmental and health impacts of this crop. The regulatory review process is usually accomplished through a comparison of the biology and composition of the GM cultivar and a non-GM counterpart. This review intends to provide information on non-GM sugarcane biology, genetics, breeding, agronomic management, processing, products and byproducts, as well as the current technologies used to develop GM sugarcane, with the aim of assisting regulators in the decision-making process regarding the commercial release of GM sugarcane cultivars.

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Efeitos da radiação gama e temperaturas de armazenamento em legumes minimamente processados e pré-cozidos e aceitabilidade de mercado de produtos irradiados

Silva¹

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Efeitos do processamento térmico e da radiação gama na estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial de caldo de cana puro e adicionado de suco de frutas, armazenado sob refrigeração

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Desenvolvimento De Caldo De Cana Pasteurizado Adicionado De Frutas Ácidas

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