Efeitos de Raça e Heterose na Composição Física da Carcaça e na Qualidade da Carne de Novilhos da Primeira Geração de Cruzamento entre Charolês e Nelore

Abstract

RESUMO -Foram estudadas as características de carcaça de 463 novilhos, nascidos entre 1984 e 1996, gerados por dois sistemas de acasalamento: puros (P) e cruzados F 1 . O sistema de acasalamento P foi constituído por 188 novilhos Charolês (C) e 125 Nelore (N) e o F 1 , por 72 novilhos 1/2 C 1/2 N e 78 1/2 N 1/2 C. Os animais cruzados foram superiores aos P em porcentagem de gordura na carcaça, relação músculo/osso, relação músculo + gordura/osso e marmoreio, sendo os níveis de heterose de 3,33; 2,92; 3,67; e 23,64%, respectivamente. Na comparação entre sistemas de acasalamento, os animais P foram superiores aos F 1 em porcentagem de músculo na carcaça, sendo a heterose de -3,08%. Na comparação dentro do sistema de acasalamento dos P, os Charolês foram superiores aos Nelore em porcentagem de músculo (68,4 vs. 64,4%), relação músculo / osso (3,57 vs. 3,29) e músculo + gordura/osso (4,43 vs. 4,30), textura (3,80 vs. 3,58 pontos), maciez (6,81 vs. 4,89 pontos), palatabilidade (5,82 vs. 5,41 pontos) e suculência (6,28 vs. 5,66 pontos), enquanto os Nelore apresentaram maiores valores para porcentagem de gordura (19,6 vs. 16,3%) e de osso na carcaça (19,7 vs. 19,2%), força para corte das fibras (9,29 vs. 6,01 kg) e quebras ao descongelamento (8,54 vs. 6,79%) e cocção (30,72 vs. 28,12%). O cruzamento entre Charolês e Nelore propiciou heterose positiva e complementaridade genética aditiva para características de carcaça e da carne, importantes para os frigoríficos e os consumidores.Palavras-chave: Bos indicus, Bos taurus, gordura de cobertura, maciez da carne, marmoreio, Shear Breed and Heterosis Effects on Carcass Physical Composition and Meat Quality of Steers from the First Generation of Crossbreeding Between Charolais and NelloreABSTRACT -Carcass characteristics of 463 steers, born during 1984 to 1996, from two breeding systems: straightbreds (S) and F 1 crossbreds were studied. The S breeding system included the 188 Charolais (C) and 125 Nellore (N) steers and the F 1 included 72 1/2 C 1/2 N and 78 1/2 N 1/2 C steers. F 1 steers were superior than the purebreds in carcass fat percentage, muscle / bone relation, muscle + fat / bone relation and marbling score, being heterosis levels of 3.33, 2.92, 3.67, and 23.64%, respectively. Comparing the two breeding systems, it was observed that the straightbred animals were superior than F 1 in carcass muscle percentage, being the heterosis level of -3.08%. Within the S breeding system the Charolais showed higher carcass muscle percentage (68.4 vs. 64.4%), muscle / bone relation (3.57 vs. 3.29), muscle + fat / bone relation (4.43 vs. 4.30) Zootec., v.31, n.1, p.376-386, 2002 (suplemento) IntroduçãoNo Brasil, em sua grande extensão territorial, notam-se dois sistemas bastante característicos de exploração pecuária. No sul do país, a exploração pecuária é baseada na produção e terminação de genótipos Bos taurus, onde destacam-se os rebanhos de raças que apresentam maior velocidade de crescimento, como a Charolês. Esses animais são terminados em campo nativo ou em pastagens an...

Torta de girassol em substituição ao farelo de soja nos suplementos de novilhas: desempenho e características de carcaça

“…O excesso de gordura poderia resultar em desperdício e/ou menor rendimento da porção comestível (KUSS et al, 2008). Para que a cobertura de gordura seja considerada homogênea em sua distribuição e seja efetiva na proteção da carcaça contra os efeitos negativos do resfriamento são necessários de 6 a 10mm (GOMIDE et al, 2006 Vaz et al (2002) referiram que a maior porcentagem de costilhar na carcaça está correlacionada ao acúmulo de gordura neste corte, característico dos animais que atingem elevado grau de acabamento. Apesar dos animais apresentarem acabamento, o rendimento de ponta de agulha não apresentou efeito significativo (P>0,10).…”

Características de carcaça de vacas de descarte e novilhos mestiços Charolês × Nelore em confinamento sob diferentes frequências de alimentação

“…Avaliando a segunda geração de cruzamento alternado entre as raças Charolesa e Nelore, Vaz et al (2002d) verificou maior área do músculo Longissimus dorsi (ALD) (70,8 vs 65,9 cm²) e ALD/100 kg PCF (28,7 vs 27,2 cm²) em novilhos 3/4CN em relação aos 3/4NC. No entanto, ao avaliarem a terceira geração desse mesmo cruzamento, alguns pesquisadores não observaram efeito da predominância racial nesses parâmetros de avaliação (Kuss et al, 2005;Menezes et al, 2005;Pacheco et al, 2005), o que demonstra que outros efeitos agem sobre essas características nesta geração.…”

“…A raça Charolesa se caracteriza por apresentar carcaças com maior arqueamento de costelas em relação à raça Nelore, principalmente em virtude da maior pressão de seleção para aumento no consumo e no desempenho animal (Menezes et al, 2005). Além disso, em razão da presença uterina, vacas apresentam maior cavidade interna (Vaz et al, 2002d) afirmaram ainda que a deposição de gordura nesta região aumenta o peso deste corte e, consequentemente, seu percentual na carcaça, o que leva a uma correlação significativa entre espessura de gordura e porcentagem de costilhar, comprovada neste estudo (r=0,65; P<0,05 -Tabela 6) Nos demais cortes não houve efeito (P>0,05) do grupo genético. Pouca variação entre grupos genéticos é encontrada para esses parâmetros na literatura.…”

Composição física da carcaça e qualidade da carne de novilhos de gerações avançadas do cruzamento alternado entre as raças Charolês e Nelore, terminados em confinamento

“…Estudando animais mestiços das mesmas raças e com a mesma idade, Restle et al (1995) e Vaz (1999) verificaram que, na G1, a heterose não foi significativa em nenhum dos tecidos da carcaça, ao passo que Vaz et al (2002) observaram maior porcentagem de gordura nos mestiços G1 Charolês x Nelore, com heterose de 3,33%.…”