Efeitos da irradiação e refrigeração na qualidade e no valor nutritivo da tilápia (Oreochromis niloticus).

Siqueira, Alessandra Aparecida Zilio Cozzo de

doi:10.11606/d.11.2001.tde-15032002-151922

Cited by 9 publications

(12 citation statements)

References 49 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…A composição química, dependendo do tipo de processamento a ser utilizado, pode interferir no sabor, na textura e na estabilidade dos ácidos graxos, seja pelo aumento da insaturação ou pela variação dos antioxidantes naturais presentes (SIQUEIRA, 2001). …”

Section: Composição Centesimalunclassified

“…Em pesquisa com irradiação de tilápia do Nilo, obteve-se um total de AGS de 32,5 a 47,5% em filés não irradiados e de 33 a 52% para os irradiados; de AGM de 44 a 44,8% em filés não irradiados e 39,9 a 44,6% em filés irradiados; de AGP de 7,3 a 21,4% em filés não irradiados e 7,2 a 22,9% para os irradiados (SIQUEIRA, 2001). Quando comparados os tratamentos por irradiação com os de dicloroisocianurato de sódio e ozônio (associados ou não ao ultra-som), foram observados intervalos superiores nos grupos irradiados para AGS e AGM; e os AGP apresentaram valores inferiores.…”

Section: Perfil De áCidos Graxosunclassified

“…Os percentuais de ácidos graxos, em todos os grupos, observados nesta pesquisa, quando comparados com valores descritos para tilápia fresca, pelos pesquisadores já citados, mantiveramse estáveis após os tratamentos (MAIA; RODRIGUEZ-AMAYA, 1993;FRANCO, 1994;SIQUEIRA, 2001). …”

Section: Perfil De áCidos Graxosunclassified

See 2 more Smart Citations

Avaliação físico-química de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) submetidos à sanitização

Oliveira¹,

Oliveira²,

Nascimento³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

Avaliação físico-química de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) submetidos à sanitização Physical-chemical evaluation of "tilápia" (Oreochromis niloticus) fillets submitted to sanitization IntroduçãoPescados apresentam condições intrínsecas que propiciam a multiplicação microbiana, podendo reduzir a vida útil do produto, que passará a representar risco à saúde pública. A elevada atividade de água, a composição química, o teor de gorduras insaturadas facilmente oxidáveis e o pH próximo da neutralidade da carne de peixe são os fatores determinantes no crescimento microbiano.Os lipídios de pescado contêm quantidades elevadas de ácidos graxos insaturados, que são suscetíveis à oxidação ( ANKADE, 1989). Essas reações de oxidação ocorrem por formação de radicais livres e se caracterizam por um período de indução, seguido por uma absorção acelerada de oxigênio, e terminam com a produção de peróxidos, odor, ranço e outros produtos de polimerização (BOBBIO; BOBBIO, 1992). A velo- AbstractThe present research had as objectives to study the effects of chlorinated water (sodium dichloroisocyanurate -3 to 3.5 mg.L -1 ) (T1); chlorinated water associated to ultrasound (T2); ozonated water (3 to 3.5 mg.L -1 ) (T3); ozonated water associated to ultrasound (T4), and control (T5) on the centesimal composition, fatty acid profile, cholesterol content and peroxide value in "tilápia" fillets. The fillets were treated by immersion in the solutions, at pH 6.0, 5 °C, for 20 minutes. The treatments affected the centesimal composition. Sanitizers caused a loss of water and increased the concentration of protein in the fillets, more strongly in T3 (77.16% moisture and 19.73% protein), when compared to T5 (78.60% moisture and 18.71% protein). Significant differences were observed for saturated fatty acids (SFA), monounsaturated fatty acids (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA). SFA presented differences in T3, T4 and T5, with the respective averages of 37, 33.50 and 36.30%. T1 and T2 (34.90 and 34.80%) did not present differences, but were different from T3, T4 and T5 (39.30, 36.30 and 39.10%) for MUFA. T3 preserved more fractions of MUFA. PUFA did not differ in T1 and T2 (23 and 22.50%) and T3, T4 and T5 (18.30, 20.40 and 17.70%) differed from eachother, with T1 presenting the highest averages. There was a marked reduction in the level of cholesterol in T2 (43.94 mg.100 g -1 ), when compared to T5 (54.77 mg.100 g -1 ). There was no statistical difference in peroxide level among the treatments.

show abstract

Section: Composição Centesimalunclassified

Section: Perfil De áCidos Graxosunclassified

See 1 more Smart Citation

Avaliação físico-química de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) submetidos à sanitização

Oliveira¹,

Oliveira²,

Nascimento³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Irradiation of food consists of submitting the foods, either bulk or packaged, to a precisely controlled quantity of ionizing radiation, during a pre-established period of time and with specific purposes (CENA, 2006). The process does not increase regular radioactivity of the food for ionizing radiations have an energy threshold inferior to that of nuclear reactions that could increase the radioactivity in irradiated material and foods (Siqueira, 2001;Diehl, 1992a). Irradiation can only stop the growth of the microorganisms that cause food deterioration, e.g.…”

Section: General Considerations About Irradiation Of Foodmentioning

confidence: 99%

Ionizing radiation effects on food vitamins: a review

Dionísio

Gomes

Oetterer

2009

Braz. arch. biol. technol.

View full text Add to dashboard Cite

Ionizing radiation has been widely used in industrial processes, especially in the sterilization of medicals, pharmaceuticals, cosmetic products, and in food processing. Similar to other techniques of food processing, irradiation can induce certain alterations that can modify both the chemical composition and the nutritional value of foods. These changes depend on the food composition, the irradiation dose and factors such as temperature and presence or absence of oxygen in the irradiating environment. The sensitivity of vitamins to radiation is unpredictable and food vitamin losses during the irradiation are often substantial. The aim of this study was to discuss retention or loss of vitamins in several food products submitted to an irradiation process.

show abstract

“…Contudo esses efeitos são minimizados ou erradicados com associação de outros métodos de conservação como embalagens com atmosfera modificada e/ou tratamento térmico dos produtos antes da irradiação (Mantilla, 2010;Leonel, 2008;Alves, 2008;Reis, 2008;Franco, 2005;Siqueira, 2001). …”

Section: Figura 11a-embalagem Plástica De Polietileno Transparente (Punclassified

Preparo, caracterização e uso de um material de referência para ensaios de proficiência para determinação de metais em tecido de peixe in natura

Santana¹

View full text Add to dashboard Cite

Efeitos da irradiação e refrigeração na qualidade e no valor nutritivo da tilápia (Oreochromis niloticus).

Cited by 9 publications

References 49 publications

Avaliação físico-química de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) submetidos à sanitização

Avaliação físico-química de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) submetidos à sanitização

Ionizing radiation effects on food vitamins: a review

Preparo, caracterização e uso de um material de referência para ensaios de proficiência para determinação de metais em tecido de peixe in natura

Contact Info

Product

Resources

About