Anais Do XXXVII Congresso Brasileiro De Sistemas Particulados 2015 DOI: 10.5151/enemp2015-se-557 View full text
|
|
Share
RODOLFO JUNQUERIA BRANDAO, DOUGLAS SANTOS ANDRADE, MANOEL MARCELO DO PRADO, LUANDA GIMENO MARQUES

Abstract: RESUMOO jamelão (Syzygium cumini) é uma fruta tropical, rica em compostos antioxidantes, mas altamente perecível. A liofilização é uma excelente alternativa para estender a vida de prateleira do jamelão e facilitar sua comercialização, além de assegurar a conservação e a disponibilidade de seus compostos bioativos em produtos de maior valor agregado. Esta técnica apresenta, no entanto, alto custo operacional, devido ao longo tempo do processo, havendo a necessidade de assistida por diferentes pré-tratamentos …

expand abstract