Efeito do genótipo halotano e de diferentes sistemas de produção na qualidade da carne suína

Abstract

RESUMO -Verificou-se o efeito dos genótipos halotano homozigoto dominante e heterozigoto e dos sistemas de criação confinado sobre piso de cimento, confinado sobre cama de maravalha e ao ar livre sobre a qualidade da carne suína. Foram utilizados 96 suínos machos castrados selecionados através do exame de DNA genômico, utilizando-se a técnica de reação em cadeia de polimerase (PCR) para amplificar a região do receptor rianodina. A região amplificada foi clivada pela técnica polimorfismo do comprimento dos fragmentos de restrição (RFLP). Mediu-se o pH nos músculos Longissimus dorsi e Semimembranosus aos quarenta e cinco minutos e vinte e quatro horas após o abate. A capacidade de retenção de água foi avaliada em amostras do músculo Longissimus dorsi através das técnicas de perda de líquido por gotejamento, de cocção e de descongelamento. Escores para a cor e o grau de marmorização da carne foram atribuídos com auxílio de padrões fotográficos. A maciez da carne foi medida pela força de cisalhamento em equipamento Warner-Bratzler Shear. Suínos com gene halotano heterozigotos apresentaram valores inferiores de pH, menor capacidade de retenção de água e uma freqüência de carcaças com carne PSE três vezes maior. O sistema de criação não afetou os valores de pH inicial e final ou a capacidade de retenção de água da carne suína. A maior incidência de carne PSE foi observada nas carcaças dos suínos criados em sistema confinado sobre piso de concreto. Não houve efeito significativo da interação genótipo halotano e sistema de criação para as características avaliadas.Palavras-chave: criação ao ar livre, criação sobre cama de maravalha, gene halotano, PSE Effect of the Halothane Genes and Rearing Systems on Meat Quality of PorkABSTRACT -The effect of halothane genotypes (heterozygous and dominant homozygous) and intensive rearing systems (indoor, wood shavings bedding and outdoor) on pork quality were determinated. Ninety six castrated male pigs were used for the trial. Identification of the halothane genotype was determined in blood samples using the DNA-test, based on the polymerase chain reaction (PCR) amplification of the critical region of the ryanodine receptor and subsequent restricion of the amplifield fragment by the restriction fragment lengh polymorfism (RFLP) technique. The pH at 45 minutes and 24 hours after slaughter was measured on the Longissimus dorsi and Semimembranosus muscles. At the laboratory, the Longissimus dorsi muscle was used for the evaluation of the color, marbling, drip loss, defrosting loss and cooking loss and shear force. The muscle of heterozygous pigs for the halothane gene had lower pH and higher drip loss and the incidence of the PSE condition in this genotype was three times higher. The rearing system did not affect the initial and ultimate pH or water holding capacity. Indoor reared pigs had greater frequency of PSE carcass. The interaction between halothane genotypes and rearing systems had no significant effect on any trait studied.

Efeito do genótipo halotano, da ractopamina e do sexo do animal na qualidade da carne suína

“…Entretanto, outros pesquisadores (Sather et al, 1991;Leach et al, 1996;Ellis, 1998;Tam et al, 1998;Culau, 1999;Monin et al, 1999;Channon et al, 2000;Fisher et al, 2000;Hamilton et al, 2000;Bridi et al, 2003) verificaram que suínos portadores de uma ou duas cópias do gene halotano apresentaram valores inferiores de pH na carne logo na primeira hora após o abate (pH inicial).…”

“…A perda de água por gotejamento foi avaliada segundo a técnica descrita por Boccard et al (1981) e a perda de água por descongelamento, pela diferença de peso da amostra congelada e após armazenamento por 24 horas a 2 ± 2 o C. A perda por cocção foi obtida pela diferença de peso da amostra descongelada e após o cozimento em banho-maria, com pré-aquecimento a 85 o C até a amostra atingir temperatura interna de aproximadamente 78ºC.…”

“…A presença do gene halotano nos suínos promove a deposição de carne na carcaça, não obstante, a carne destes animais apresenta menores valores de pH no músculo após abate (pH inicial) em relação à carne de suínos livres do gene halotano (Ourique & Nicolaiewsky, 1990;Sather et al, 1991;Leach et al, 1996;Ellis, 1998;Tam et al, 1998;Culau, 1999;Monin et al, 1999;Channon et al, 2000;Fisher et al, 2000;Hamilton et al, 2000;Bridi et al, 2003). Portanto, a presença do alelo halotano aumenta a freqüência de carcaças classificadas como PSE (carne de textura mole, de cor pálida e que retém pouca água) (Eikelenboom & Costa, 1988;Leach et al, 1996;Culau, 1999;Channon et al, 2000;Fisher et al, 2000;Bridi et al, 2003).…”

Qualidade da carcaça e rendimento de cortes suínos com o uso de ractopamina

“…As medidas de pH foram realizadas em 1 e 24h após o abate (BRIDI et al, 2003;HINSON et al, 2011), a partir de amostra de pernil (Semimembranosus), utilizando pHmetro com eletrodo de inserção (pH 320/Ste-1, WTW). Foram realizadas 5 coletas e a análise realizada em triplicata para cada tratamento.…”

“…O marmoreio que interfere na Tabela 2 -Efeito do uso de Ractopamina sobre as características de qualidade da carne: média, desvio padrão e nível de significância. A cor obtida para ambos os tratamentos realizados neste estudo encontra-se dentro da faixa considerada normal na carne suína, que, segundo BRIDI et al (2003), é igual a três, que corresponde à cor rosa acinzentado (NPPC, 1989). HINSON et al (2011) observou impacto significativo do uso de ractopamina (7,4ppm) (P<0,05) sobre a cor, em que o tratamento apresentou escores menores para a cor (média 2,54 pontos em escala de 1 a 5) e o tratamento sem o aditivo apresentou média 2,89.…”