Efeito de inibidores da peroxidase sobre a conservação de raízes de mandioca in natura

Abstract

A alta perecibilidade da mandioca (Manihot esculenta, Crantz) in natura faz com que o consumo seja feito dentro de um período curto após a colheita. A principal causa de perda se deve à deterioração fisiológica, atribuída à atividade da enzima peroxidase (E.C.1.11.1.7). Este trabalho objetivou avaliar o efeito combinado de diferentes inibidores da peroxidase nas concentrações de 1, 5 e 10 mM em raízes da variedade Cacau Amarela. As raízes foram tratadas por uma hora em soluções com ácido ascórbico, bissulfito de sódio, sódio, Na2-EDTA, L-cisteína e SDS, e armazenadas a 25 °C por seis dias. A cada dois dias, foram realizadas análises visuais e retiradas amostras para posterior avaliação da peroxidase. Todos os tratamentos foram eficientes em aumentar a vida de prateleira das raízes de mandioca in natura em até quatro dias. O tratamento com ácido ascórbico e bissulfito de sódio a 10 mM e L-cisteína a 5 mM foram eficientes em aumentar a vida de prateleira em até seis dias. No segundo dia de armazenamento, houve redução na atividade da peroxidase em relação ao controle, em todas as concentrações dos inibidores aplicados.

Shelf life of minimally processed cassava roots submitted to different conservation methods

“…From the consumer point of view, demand for in natura roots is decreasing, which decreases their supply in supermarkets and hypermarkets from large consumer centers (Rinaldi et al, 2015a). However, maintenance of fresh roots for several days after harvest is one of the major problems of in natura and processed roots commercialization (Ramos et al, 2013).…”

Conservação pós-colheita de diferentes cultivares de mandioca submetidas ao processamento mínimo e congelamento

“…Na comercialização das raízes, além da pouca aceitabilidade pelo consumidor devido à dificuldade de descasque e pouca praticidade, a manutenção das raízes frescas por vários dias após a colheita é um dos maiores problemas da comercialização in natura e de raízes processadas (Ramos et al, 2013). Devido a isso, nos grandes centros urbanos, além das raízes de mandioca de mesa in natura, as mesmas também são comercializadas de forma minimamente processada ou processada, pré-cozidas, congeladas e massas.…”

Association of preharvest management with oxidative protection and enzymatic browning in minimally processed cassava

“…The technological goal is to minimize the metabolic reactions that cause senescence and quality loss by various techniques, including the use of antioxidants (Ramos, Sediyama, Viana, Pereira, & Finger, 2013), atmosphere modification (Limbo & Piergiovanni, 2006) and incorporating nanoparticles into packing materials (Luo, Wang, Jiang, & Xu, 2015). However, these techniques increase the cost of production and hinder implementation on an industrial scale (Sánchez et al, 2013).…”